Uma nuvem de mil grous de origami, supostamente portadores de boa sorte, saúda quem atravessa a porta doAccents Table Bourse, a dois passos do Palais de la Bourse. O restaurante, que foi um grande sucesso desde o momento da sua abertura em 2016, foi desde então premiado comuma estrela pelo guia Michelin em 2019, e continua a construir o seu sucesso, oferecendo uma certa ideia de gastronomia fina, sensível e delicada, no cruzamento da cozinha francesa e japonesa.
O restaurante é obra deAyumi Sugiyama, pasteleira de profissão e proprietária do restaurante, o que não é um pormenor de somenos importância, dado que é raro um chefe responsável pela doçaria ser também o proprietário do restaurante. Formada em pastelaria francesa na escola Tsuji, em Tóquio, deixou o país da sua infância para se instalar em França e sonhou rapidamente em abrir o seu primeiro endereço parisiense.
Em colaboração com Romain Mahi, o seu chefe parceiro formado na École Ferrandi, que trabalhou em alguns restaurantes de renome na América Latina e em França, incluindo o Mandarin Oriental sob a direção de Thierry Marx, e que está agora ao leme doAccents Table Bourse, a chefe japonesa concebeu um local que reflecte a sua imagem. Assim, é natural que a loiça nas mesas seja obra do casal, tal como as esculturas de origami e a decoração elegante e requintada.
Accents Table Bourse é, antes de mais, uma certa ideia de gastronomia francesa, cominspiração japonesa, e uma pastelaria com códigos franceses clássicos, mas impregnados de sensibilidade japonesa. Ao almoço, pode deliciar-se com uma refeição de 3 pratos (52 euros), uma refeição de 4 pratos (65 euros) ou uma refeição de 6 pratos (100 euros), enquanto à noite, o menu de degustação clássico ou vegetariano está disponível a 100 euros para uma refeição de 6 pratos, ou 170 euros com harmonização de vinho e comida.
Accents Table Bourse propõe um menu preciso e técnico ao longo de todo o almoço, mas sempre sem exagerar, ou pelo menos sem o mostrar, e isso é talvez o mais impressionante; com combinações por vezes ousadas (morcela e banana), um papel inegavelmente importante para a terra e o mar, e uma vontade cristalina de uma cozinha instintiva, tudo isto nas mãos de uma equipa atenta e cuidadosa.
O resto, em imagens.
Pão caseiro de maçã com manteiga fumada de cerejeira
Morcela / banana
Merengue com molho Worcestershire
Cogumelos fermentados / noz
Castanha / maçã / anchova
Caldo de aves / trufa preta
Risoto de aipo / tapioca / salsicha Morteau espuma
Choco cru e cozido / cerveja branca
Perdreau vermelho / vieiras / garum de atum / ouriço-do-mar galego / óleo de nila
Soufflé de maçã / creme e camarão cru / caviar curado
Robalo em escamas / berbigão selvagem / dióspiro / mexilhões Bouchot / molho pastis
Cantarilho/ endívias / cabeça de monge / sabayon Noilly-Prat
Lagosta bretã / Armagnac Napoléon 5 anos
Couve-rábano / maçã / sardinha
Costas de veado / refrigerante comum / beringela queimada / pato adulto / cabeças de camarão em pipocas
Pães doces de vitela fritos / abóbora / fígado de tamboril / laranja amarga
Molho cremoso de trufa preta / pera / castanha de caju
Bolha de açúcar / marmelo / maçã / gengibre / leite reduzido
Água com gás com especiarias
Bolo de chiffon com caramelo e compota de ananás
Localização
ACENTOS quadro da bolsa de valores
24 Rue Feydeau
75002 Paris 2
Site oficial
www.accents-restaurant.com
Reservas
www.accents-restaurant.com











































































