Broche, banca israelita, shawarma e falafel na Passage des Panoramas

A já muito gourmet Passage des Panoramas acolhe uma nova loja, Broche, um formato mini como é comum nesta bonita passagem coberta do 2º arrondissement, mas com o máximo de prazer.

Novo endereço do chefe israelita Tamir Nahmias, que também trabalha no seu restaurante Adar, um pouco mais a leste da capital, o Broche mantém a simplicidade, com apenas duas sanduíches no seu menu, que se tornaram, ao longo dos anos, pilares da street food parisiense : o shawarma e o falafel pita.

É sabido que é muitas vezes na simplicidade que se escondem as grandes descobertas, e o Broche não é exceção à regra: estas duas receitas foram trabalhadas até ao mais ínfimo pormenor para produzir algumas das sanduíches mais saborosas do menu. O shawarma (12 euros; 8 euros a metade) consiste num espeto caseiro de borrego e frango marinado em iogurte, especiarias, alho e limão, depois assado em lume de lenha.

A qualidade do restaurante é garantida pelo facto de apenas um espeto rodar por serviço: quando o espeto acaba, a cortina desce. E os gourmets do bairro não se enganam, a julgar pela fila de espera que cresce à hora do almoço. Uma boa dose de legumes frescos, pickles, ervas aromáticas e molhos caseiros - molho branco de alho, harissa, manga amba, tahini - completam a receita do shawarma.

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Em alternativa, pode optar pela pita de falafel (10 euros, 8 euros a metade), com fafalels caseiros que, há que dizê-lo, estão no topo do jogo do falafel parisiense. Acabaram-se os bolinhos de grão-de-bico cristãos e estes são tão húmidos e molhados quanto se poderia desejar. Também podem ser consumidos tal e qual, como sandes (5 euros por cinco).

Os preços são razoáveis: 16,5 euros por um shawarma com acompanhamento e uma bebida (incluindo uma excelente limonada caseira com muito pouco açúcar e um sabor muito picante), 15 euros por uma pita de falafel com acompanhamento e uma bebida. E apesar de não fazerem parte da fórmula, continuamos a recomendar os biscoitos diabolicamente estaladiços (3 euros para dois).