Manter a mesma equipa e começar de novo! Um ano após o encerramento do Balagan e da sua "alegre confusão" (em hebraico), a mesma equipa do n.º 10, Assaf Granit, Tomer Lanzman, Dan Yosha e Uri Navon, inaugura o Kapara no lugar do seu anterior restaurante.
Para além do nome, há poucas mudanças drásticas: o acolhimento caseiro mantém-se, o ambiente alegre e as especialidades levantinas (paté de fígado de aves) permanecem inalteradas. O chefe Zohar Sasson executa agora as criações do chefe Assaf Granit, galardoado com uma estrela Michelin , e é uma óptima escolha de casting.
As especialidades do Kapara remetem-nos para as nossas melhores memórias de férias, acompanhadas por vinhos de fazer crescer água na boca, provenientes dos melhores terroirs de França, Grécia, Líbano e, claro, Israel.
Polvo que se derrete na boca (18 euros) sob uma montanha de grão-de-bico, aipo e ervas frescas, ao estilo tabule, temperado com toranja flambada e um molho picante; tártaro de atum (16 euros), mais bistronómico do que os outros, com chips de alcachofra de Jerusalém; salada fattoush (24 euros) com croutons, queijo feta e sumagre. É fresco, é verde, é picante, desliza.
A suite joga tanto a quente como a frio, com costeletas de borrego (34€) acompanhadas por uma óptima chalota mashi - o pequeno recheio Levantino - cobertas com trigo freekeh e legumes bebés; e um robalo em molho harira (não harissa; 26€). Consoante a escolha dos pratos, pode ser acariciado pela doçura de um creme de iogurte na sua forma mais simples, ou vencido pela força de um zhug verde.
As emoções são tão variadas como quando se mergulha o longo pão frenavon (9 euros), servido quente, em tahini, zhug ou tomate esmagado. O almoço termina com um doce mouhalabieh com rosa (11 euros), passas e pinhões, e uma mousse de chocolate (14 euros) coberta com um revigorante fio de azeite e flor de sal.
Ao almoço, o menu completo custa 35 euros por uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, ou 40 euros. A boa disposição e a generosidade são por conta da casa!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
