Breathe, um restaurante japonês 100% vegetal com makis e sushis vegan

É vegano, mas é inconcebível para si abrir mão do sushi, do maki ou até mesmo do frango frito? Dirija-se ao restaurante vegano Breathe, no Sentier, para saborear especialidades japonesas 100% vegetais!

Nem sempre é fácil conciliar as suas convicções veganas com os seus desejos insaciáveis, especialmente quando se sente a necessidade de comer comida japonesa. Se lhe apetecer fazer uma orgia de makis e sushis, seguindo à risca a sua dieta vegana, felizmente existem soluções em Paris.

No Sentier, há vários anos que o restaurante Breathe é o ponto de encontro dos amantes da cozinha vegetariana com molho japonês. E, a julgar pelo nível de ocupação do local numa sexta-feira à noite, não há dúvida de que a boa dica se espalha discretamente no meio vegetariano.

Fundado porLaetitia Guedj e Richard Desanglois, este restaurante de um novo género trabalha as suas receitas com precisão. A chefMorvane Gendreau está constantemente à procura de novos sabores, novas texturas e novas combinações, a fim de dar à cozinha vegetariana o seu devido valor, tão saborosa e acessível quanto a cozinha à base de carne.

Local, sustentável, feita com produtos franceses e orgânicos, a cozinha da chef Gendreau também se propõe a não gerar desperdício. Militante do 0% de resíduos, ela trabalha com engenhosidade cada produto em sua totalidade - incluindo talos, cascas e caroços. Para isso, ela confita, fuma, infunde, desidrata, torra e fermenta tudo o que passa por suas mãos.

Se, ao ver estas fotos, se perguntar se tudo éde origem vegetal: é mesmo! Para descobrir todas as receitas do Breathe, o melhor é optar peloprato de degustação disponível à noite e aos fins de semana por 29,50 €. Muito completo, variado e colorido, é composto por:

Edamame com sal fumado
De seitan crocante em panado de panko e molho de pimenta verde
Quatro uramaki à base de tempeh marinado em laranja,cenouras assadas, couve-rábano crua, puré de abóbora Shiatsu, sementes de papoila, molho Ponzu e sementes de abóbora torradas
Quatro makis com recheio iodado de lupin, carpaccio de beterraba vermelha marinada em vinagre de arroz, molho de algas Dulce e pickles de beterraba Chioggia
Quatro makis com recheio de cogumelos de Paris e alho, seitan panado, molho de salsa, nozes de Grenoble torradas e pickles de chalotas
Um nigiri de rabanete daikon lacado com saquê, molho de chá defumado
Um nigiri tamago com omelete vegetal, molho Gochujang
Um nigiri com ameixa, molho wasabi

Também é possível escolher entre as opções do menu do sushi bar (mas a fórmula acima mencionada é realmente muito completa!) ou escolher entre as opções de comida de rua vegana -donburi, ramen com omelete vegetal e proteínas de soja, seitan crocante tão sexy quanto frango frito.

Para completar a parte salgada, as sobremesas veganas e sem glúten são igualmente criativas: mochi caseiro (5 €) com nozes pecãs, brownie de chocolate e manteiga de amendoim (7,5 €) com ou sem sorvete de pêra, ou ainda o excelente (e muito surpreendente) gelado de miso branco, molho tahini e nougatine de sésamo (8 €), imperdível.

Por fim, oscocktails de Richard Desanglois, que, além de ser um dos fundadores do local, é mixologista de formação. Com mais de 20 anos de experiência, ele cria bebidas muito criativas, incluindo uma cremosa e envolvente com manteiga de amendoim; uma verdadeira delícia regressiva.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.