Sama, o restaurante libanês que está a repensar os mezzés no 11º arrondissement

Resultado de uma colaboração entre três amigos, o restaurante libanês Sama repensa os mezzés, com toda a hospitalidade típica das mesas levantinas.

Prepare-se para subir ao sétimo céu com a abertura do Sama(céu em árabe), o restaurante libanês de Loulouwa Al Rachid, Marwan Rizk e Karim Haïdar. O trio decidiu instalar-se no bairro de Oberkampf, a poucos números do excelente Aglio e Olio, com a intenção de "repensar os mezzés" com esta nova morada.

De terça a domingo, o Sama presta homenagem às origens libanesas dos três sócios, com pratos que fazem girar os sabores do Levante num ambiente alegre e convivial. Karim Haïdar é autor e já dirige o restaurante Les Mots et le Ciel no 15º arrondissement. Loulouwa Al Rachid deixou uma carreira em geopolítica no Médio Oriente para se lançar nesta nova aventura. Quanto a Marwan Rizk, proprietário dos restaurantes Sôma, traz para o Sama a sua visão da cozinha libanesa contemporânea.

O resultado é um menu escrito a 6 mãos que reaviva memórias familiares e concentra ideias, como tantas ligações entre passado e presente, autenticidade e modernidade. Com exceção dos vinhos importados, de algumas especiarias, da água de flor de laranjeira, do melaço de romã e dos pinhões, todos os produtos são de origem francesa, até mesmo os pequenos pepinos libaneses que crescem na Côte d'Azur.

Com uma forte ênfase nos legumes, cereais e leguminosas, o Sama está disponível como menu de almoço (20 ou 23 euros de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, consoante se opte por frango ou vegetariano; 24 ou 27 euros de entrada/prato principal/sobremesa). Em alternativa, pode escolher entre uma série de pratos para partilhar, ao almoço ou ao jantar.

Não pára por aí: khebz' pão de tanino com zaatar (4,5 euros), batata frita e folhados de creme de alho (9 euros), halloumi grelhado e marmelo confitado com zaatar (11 euros), taouk", espetos de frango marinados em pão ralado de pistácio e mouhammara (11 euros), kafta de pato coberta de hummus (12 euros), ou "warak enab", folhas de videira recheadas servidas quentes com noisette de borrego (16 euros).

As sobremesas são igualmente deliciosas, com os fritos "awaymettes" com calda de laranja e sorbet de flor de laranjeira (9€) e as pêras escalfadas com arak e melaço de alfarroba (9€).

Aos fins-de-semana, é tempo de tomar um verdadeiro pequeno-almoço libanês - Terwi'a - com uma escolha de guisado de favas, tártaro de borrego, bolos "manakich" com zaatar, falafels, ovos com tomate e sumagre ou katayefs assafiri, pequenas panquecas recheadas com creme de achta, pistácios torrados e xarope de flor de laranjeira. Desfrute-as no interior do restaurante, num ambiente descontraído, ou no pequeno terraço, quando o tempo está bom!

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.