Sharma Ji, o restaurante indiano do chefe Manoj Sharma longe do folclore

Adorámos o Jugaad (ainda estamos a sonhar com aquelas incríveis costeletas de borrego picantes e com a experiência das especiarias), bem como o Seoul Mama, aberto de mãos dadas com o seu parceiro Sangmi Lee. Este outono, o chefe Manoj Sharma embarca numa nova aventura, no 15º arrondissement de Paris.

Mas enquanto o Jugaad propõe uma cozinha indiana modernizada, mergulhada na cultura britânica e no savoir-faire gastronómico francês, no Sharma Ji, o novo restaurante do chefe indiano, a sua cozinha regressa à tradição.

Pessoal e autêntico, este novo endereço, que significa Sr. Sharma em indiano, é uma mesa de partilha que honra as receitas familiares indianas. Uma cozinha de herança, longe dos folclores dos restaurantes indianos das grandes cidades europeias, com as suas iluminações e pinturas do Taj Mahal na parede.

O menu do Sharma Ji é curto, o que também o distingue dos habituais menus extensos dos restaurantes indianos em Paris. 6 entradas, 7 pratos principais, apenas 3 sobremesas, e uma mão-cheia de pães tradicionais feitos no local e de acompanhamento. O prato de assinatura de Manoj Sharma são as imprescindíveis costeletas de borrego com especiarias kadhai (23 euros), de que já falámos e que continuam saborosas como sempre.

Depois, há lulas salteadas com folhas de caril e malagueta (14€), a muito perfumada massala de frango do chef (13€), os espantosos raviolis de milho e mozzarella com cominhos (13€) e, para rematar, há naan simples (3€) ou naan de alho (5€). É colorido, perfumado, agradável à vista e quente ao paladar, mas o cocktail Gulabi ao estilo lassi (vodka, morango, iogurte, cardamomo; 13€) está lá para apagar o fogo.

Os vegetarianos vão adorar as beringelas fritas (21€) mergulhadas num molho de sésamo e tamarindo, enquanto outros vão adorar o meio frango gordo marinado em funcho e gengibre (25€), inspirado em receitas de Caxemira.