Kuna, naan de comida de rua indiana

Sejamos francos, o naan, seja simples, com queijo ou alho, é a pedra angular de qualquer almoço bem sucedido num restaurante indiano. Se é um grande apreciador deste pequeno bolo de origem indiana, não deixe de visitar o Kuna, um pequeno restaurante dedicado ao naan indiano de rua, a dois passos de Pigalle.

Ao leme deste novo restaurante estão Candice Franc e Charley Moreau, dois amantes da Índia que se formaram na escola de Ducasse e em La Felicita, para a primeira, e em várias brasseries parisienses, para a segunda. Depois de terem aberto juntos o seu primeiro restaurante mediterrânico em Melun, em Seine-et-Marne, criaram o Kuna com o objetivo de apresentar a comida de rua de inspiração indiana.

Para isso, a dupla juntou-se ao chef Sudarshan Acharya para criar os pratos e à decoradora Marine Tujas para decorar o local, que optou por uma decoração requintada, combinando azulejos verde-garrafa, uma fachada cor de cobre e janelas que banham o Kuna de luz natural.

Preparado no local todas as manhãs pelo chefe, o naan é confeccionado segundo a tradição. A massa é levedada com fermento de padeiro e depois deixada a repousar durante 48 horas. Depois de amassada, arredondada e esticada, é colocada num forno Tandoor, o famoso forno tradicional indiano. Repleto de brasas, mantém um calor intenso que atinge os 480 graus e permite uma experiência de cozedura única. A massa é colocada nas paredes interiores, fazendo-a crescer instantaneamente! No Kuna, o naan pode ser confeccionado por encomenda com carne de porco, frango, peixe ou legumes, salgado ou doce, mas sempre com produtos franceses.

O menu inclui quatro sanduíches que homenageiam os clássicos da comida de rua indiana: duas sanduíches para carnívoros, um naan de peixe e uma sanduíche vegetariana que muda consoante as estações.

Pode escolher entre

Butter Naan, com frango marinado e depois cozinhado como o frango Tikka Masala, cozinhado durante seis horas num molho à base de cominhos, canela, passas e castanhas de caju, depois servido com tomates, pimentos e cebolas em molho de caril e salada. No entanto, lamentamos a falta de verdadeiros sabores indianos, a cozedura excessiva do frango e a utilização de legumes fora de época.
Pulled Naan, com lombo de porco desfiado ao caril durante mais de 12 horas, cebolas e pimentos, salada e molho de caril de manga caseiro.
Karee Naan com uma posta de bacalhau marinada em leite e depois frita em flocos de milho, servida com um molho de caril caseiro e um molho Raita com iogurte, coentros e hortelã.
o Veggie Naan com abóbora frita que, ao contrário do frango, estava perfeitamente crua na maior parte da sandes - cuidado com a coroa dentária!

O Kuna também oferece as suas receitas em tigelas de Biryani à base de arroz, sementes de cardamomo, ervilhas e sultanas e uma das especialidades da casa - frango, bacalhau, porco ou vegetais; mas também acompanhamentos indianos, como as samoussas vegetais com batatas, ervilhas e sultanas e o dhal de lentilhas de coral e cebola roxa, que pode acompanhar com uma limonada caseira ou um lassi de fruta.

E para terminar o seu almoço ou takeaway, nada como um naan doce com uma pasta, um arroz doce de cardamomo ou um sundae.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.