A esplanada de verão da Rôtisserie d’Argent, sobre uma ponte com vista para a Notre-Dame - avaliações e fotos

No cais de la Tournelle, a La Rôtisserie d’Argent estende suas toalhas xadrezadas diante do Sena e da Notre-Dame. Ao meio-dia ou à noite, esta esplanada de verão serve os grandes clássicos do bistrot revisados pelo chef Romuald Sinnan, num cenário que parece cartão-postal que, desta vez, não sacrifica o prato à vista.

À primeira vista, as toalhas de mesa xadrez vermelho e branco poderiam ecoar o clichê parisiense. Já se imagina a esplanada que atrai turistas, o cardápio plastificado e a vista cobrada a preço de ouro. No entanto, assim que nos sentamos à mesa na La Rôtisserie d’Argent, o roteiro muda completamente. Aqui, o Paris de cartão postal existe de verdade — e, boa notícia, ele também sabe cozinhar!

Instalada sobre o Pont de la Tournelle, a poucos passos da Tour d’Argent, esta terraça ainda pouco conhecida alinheia algumas mesas diretamente sobre a ponte, separadas do restante da calçada por jardineiras. Do outro lado, o Sena, a ilha da Cité e Notre-Dame monopolizam a cena. Alguns barcos deslizam pelo enquadramento, a luz brinca na água e tudo parece quase um cenário de filme. Imaginamos, inevitavelmente, uma cena de Emily in Paris, mas com um prato que segura mais a barra do que o roteiro.

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O verdadeiro luxo, aliás, não se mede apenas pela vista. Ao almoço, o trânsito é relativamente discreto e os transeuntes são poucos. Nada de concerto de buzinas nem de scooters a toda velocidade: aproveita-se realmente da paisagem, bem na primeira fila do rio Sena. A casa apresenta esta terrasse como a única em Paris instalada numa configuração tão singular sobre uma ponte. Difícil verificar a afirmação de forma absoluta, mas uma coisa é certa: esse tipo de mesa não aparece por aí às margens do rio! Dois ou três grandes toldos oferecem uma sombra bem-vinda quando o sol aperta. Expostos às correntes de ar, podem, no entanto, perder um pouco o equilíbrio. Melhor ficar de olho no copo quando o vento sopra à mesa.

O terraço muda de rosto ao longo do dia. Ao meio-dia, a atmosfera é mais calma e serena, com menos gente e uma vista aberta sobre a Notre-Dame. Na hora dourada, o cenário ganha cores: a luz fica mais suave, o céu fica rosado e as mesas vão se enchendo. Para uma atmosfera mais animada, é melhor fazer reserva à noite. Para aproveitar o panorama sem muitos vizinhos, o almoço continua sendo o momento ideal. Em qualquer dos casos, a reserva é recomendada, especialmente quando o tempo está bom. Quem for mais espontâneo também pode tentar a sorte: a equipe recebe os clientes conforme a disponibilidade.

Nos fogões, o chef Romuald Sinnan retoma os grandes clássicos da casa sem os camuflar. A cozinha continua legível, generosa e suficientemente trabalhada para evitar o déjà-vu. O carpaccio de tomates e burrata é um bom exemplo. O prato parece simples, mas a união funciona muito bem entre as finas rodelas de tomate doce, a tapenade um pouco mais encorpada e a burrata cremosa.
O ovo mayonnaise, consagrado campeão mundial em 2022, chega na forma de três metades de ovo. O cozimento é preciso, a gema permanece cremosa e a maionese batida à mão é realçada por sementes e folhas de mostarda. Tudo repousa sobre um disco de salada de batata. Não é uma revolução de boteco, mas sim uma versão mais apurada, mais fina e tecnicamente muito precisa do clássico de bistrot.

Especialidade da casa, o frango caipira assado acompanhado de purê de batata é servido em porção generosa. A pele fica bem dourada, o molho caseiro é saboroso e o purê, rico em manteiga sem se tornar enjoativo. Regado com o caldo da própria ave, ele normalmente não fica no prato por muito tempo. A carne do frango, mais firme do que a de uma ave industrial, pode, no entanto, surpreender e parecer um pouco seca para alguns paladares. A casa explica isso pelo manejo ao ar livre: uma ave que viveu mais tempo e se movimentou mais desenvolve uma textura mais densa e um sabor mais marcado. Essa escolha provavelmente dividirá os que buscam a maciez absoluta dos pratos e os que preferem uma carne mais saborosa.

Mais leve, o bacalhau assado é servido com um purê de alcachofras, cenouras glaceadas e um coulis de pimentões piquillo. O prato é muito colorido, a carne do peixe bem nacarada, as cenouras crocantes, e o conjunto equilibra com acerto a doçura, a frescura e as texturas.

A sobremesa merece deixar mais um pouquinho de espaço. A ilha flutuante, um dos clássicos do lugar, chega em um formato bem generoso. Macia, indulgente e, ao mesmo tempo, leve no paladar, ela honra bem o seu nome.
Mais discreta, a pavlova de frutos vermelhos não fica atrás no cuidado da montagem. Sua merengue se quebra ao primeiro garfo, revelando um coração suave. Uma sobremesa indicada especialmente para quem tem gosto bem adocicado.

A proximidade com a Tour d’Argent poderia sugerir um ambiente mais austero. Nada disso. Jérémy, o diretor da La Rôtisserie d’Argent, recebe os clientes com um sorriso e algumas piadas, cujo segredo ele guarda. O serviço é atento e amigável e gosta de provocar, sempre mantendo o profissionalismo.

La Rôtisserie d’Argent serve o clichê parisiense sem cair na caricatura. Para um ambiente mais tranquilo, prefira o almoço. Ao pôr do sol, com mesas mais animadas, reserve para o jantar. Já para quem quer apenas brindar com Notre-Dame ao fundo, as poucas mesas altas dispostas num cantinho oferecem uma boa alternativa.

Uma esplanada com vista… e sabor!

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