O Bistrô dos Resistentes, o restaurante que aposta no circuito curto com o sabor bistronômico.

Para comemorar seus 10 anos, o restaurante Les Résistants resolveu uma renovação: ganhou um novo nome, uma nova decoração e um novo chef. O cardápio, por sua vez, continua a ser elaborado exclusivamente a partir de produtos de origem direta dos produtores orgânicos e sustentáveis de nossas regiões.

Há 10 anos, num momento em que a venda direta do produtor ao consumidor ganhava espaço na França, o setor da restauração também começava a olhar com mais seriedade para os circuitos curtos. Entre os pioneiros dessa abordagem estavam os Les Résistants, instalado no 10e arrondissement de Paris, que nessa época apostava numa cozinha inteiramente construída em volta de uma rede de produtores cuidadosamente selecionados.

Hoje, a filosofia idealizada pelo fundador, Florent Piard, não mudou. A ideia de trabalhar sem intermediários com criadores, horticultores, pescadores, queijeiros ou ainda padarias compartilhando uma mesma visão de agricultura e de alimentação continua no coração do endereço.

Uma centena de produtores parceiros abastece diariamente o restaurante com produtos sazonais, cultivados ou criados de acordo com práticas ambientalmente responsáveis e remunerados a um preço considerado justo. Uma aposta no futuro que se mostra vencedora, já que o restaurante alcançou a casa dos dez anos com o vento a favor. Mesmo em dias de chuva, a sala permanece quase lotada.

Por ocasião deste aniversário, o estabelecimento escreve, contudo, um novo capítulo de sua história. A sala foi completamente repensada com uma decoração mais contemporânea que conserva o espírito bistrot sem cair em clichês. Banquetas confortáveis, luminárias com toques Art déco e uma grande bancada de madeira criam uma atmosfera acolhedora que acompanha perfeitamente essa nova identidade.

Na cozinha, a chegada do chef Igor Bulanda marca também uma virada. Após passar por várias casas na Europa antes de chegar a Paris, o chef imprime um olhar mais pessoal ao cardápio, sem romper com a filosofia do lugar. O seu desafio não é trivial: imaginar uma cozinha criativa a partir de excedentes que evoluem constantemente conforme as estações e a disponibilidade dos produtores.

Aqui, não há espaço para congelar receitas: os menus acompanham o ritmo da natureza, obrigando a brigada a demonstrar grande capacidade de adaptação. Para o melhor! No prato, essa evolução se faz imediatamente sentir. As propostas jogam com os contrastes, as texturas, os molhos e os condimentos, sem jamais esconder a qualidade dos produtos valorizados.

Durante a nossa passagem, na mesa desfilam-se: croquetes de morcela coquetéis??

Wait must ensure correct. Oops wrong. Let's craft properly.

Hora dos pratos, com o merlu de linha (30€), servido com um molho de vinho oxidativo, funcho, pickles de cebolinhas e uma emulsão de alho que ilustra perfeitamente o trabalho realizado em torno dos molhos, verdadeiro fio condutor da cozinha de Igor Bulanda. Mesmo os pratos vegetarianos não dão a impressão de ser uma alternativa por defeito, como com estes gnocchi (25€) acompanhados de um fromage tomme com flores, abobrinhas, limão em conserva e uma salsa verde.

A refeição termina com uma mousse de chocolate (12€) acentuada por uma pitada de flor de sal, um fio de azeite e um crumble de amêndoas. Nos preços, a doçura é a regra: conte com 25€ pelo menu entrada/prato ou prato/sobremesa, 29€ pelo menu entrada/prato/sobremesa.

Para além do prato, Les Résistants - Le Bistrot continua a cativar os amantes de vinho graças a uma adega especialmente rica, com milhares de garrafas cuidadosamente selecionadas por Florent Piard, Eliott de Moleron e Aurélien Despinsasse, recém-chegado à sala, onde vinhos vivos e produtores engajados ocupam um lugar de destaque.

Dez anos após a sua inauguração, Le Bistrot des Résistants mostra que é possível reinventar-se sem renunciar aos seus princípios. Com uma nova decoração, um chef inspirado e uma cozinha que continua a ganhar criatividade, o estabelecimento confirma que continua a ser uma das referências parisienses para quem procura uma gastronomia ao mesmo tempo inventiva, sincera e profundamente engajada.

Mais do que um simples restaurante locavore, é um bistrô contemporâneo onde a excelência culinária serve um projeto de sociedade, aquele de uma alimentação mais justa para os produtores tanto quanto para os consumidores!

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.