Mersin, a nova pérola da street food turca em Paris

Há anos, a street food turca vive um verdadeiro renascimento em Paris. Depois de muito ter sido reduzida ao tradicional kebab de fim de noite, ela vai reconquistando aos poucos o seu prestígio graças a uma nova geração de restaurateurs decididos a valorizar a riqueza do seu patrimônio culinário.

Entre eles, Mersin já se firma como uma das aberturas de street-food mais empolgantes dos últimos meses. Instalada no distrito 19, não muito longe das Buttes Chaumont e da halle Secrétan, essa nova casa é promovida por Noé Lazare, já criador do excelente Gemüse, aberto em 2018, e seu sócio Amir Bouceid.

Ambos compartilham a mesma paixão pela gastronomia popular e pelas viagens, uma curiosidade que os levou a percorrer o Mediterrâneo em busca dos melhores sanduíches. Foi justamente no sul da Turquia que se apaixonaram pelo tantuni, uma especialidade emblemática da cidade de Mersin que empresta o nome ao restaurante.

Com seus dois balcões situados em extremidades do espaço, o local atravessa o conceito ao fundir o espírito de um bistrot parisiense com o de uma taverna turca. A cozinha 100% aberta remete às casas de kebab tradicionais: a lâmpada gira diante dos clientes, os vegetais são cortados ao longo do serviço e a carne do tantuni é selada na hora numa grande frigideira especialmente fabricada na Turquia. Uma transparência que participa plenamente da experiência!

Também chama a atenção a paixão comunicativa de Noé e de sua equipe. O chefe nunca é avaro em explicações sobre a origem de seus produtos, suas receitas e as tradições culinárias turcas. Uma generosidade que imediatamente desperta o desejo de descobrir um patrimônio gastronômico ainda amplamente desconhecido na França.

A carta inteira é preparada aqui com toque caseiro e coração, desde os molhos até as guarnições, passando pelas marinadas e os mezzés. Os pães são feitos por artesãos turcos e armênios, os vegetais são preparados diariamente, enquanto as carnes ficam marinando por horas antes de serem montadas nos espetos bem na casa.

Na casa Mersin, Noé e Amir propõem um kebab (9€-13€) tão generoso e colorido quanto o de Gemüse, com uma profusão de crudités, queijo fresco, ervas frescas e uma espetada feita em casa à base de vitela e peru marinados 24h, nem demasiado gorduroso, nem demasiado seco. A acompanhar, naturalmente, batatas fritas caseiras às especiarias (4€). Mas a grande revelação do lugar é sobretudo o tantuni (8€-17€)!

Pouco presente em Paris, este dürüm originário do sul da Turquia é feito com carne bovina finamente fatiada, rapidamente salteada em um óleo aromatizado com especiarias, no coração da frigideira ampla visível na vitrine. A carne é então enrolada em um pão lavash embebido nos sucos de cozimento com tomates, salsinha fresca, cebolas com sumac e um fio de limão. O resultado é surpreendentemente leve, extremamente perfumado e disponível na versão vegetariana com recheio de bulgur com especiarias e melaço de romã.

Os apreciadores de partilha encontram aqui também a sua felicidade graças a uma bela seleção de mezzes: tursu (picles turcos, 4€), labneh com cebolas ao sumac (5€) ou ainda ktipiti (creme de feta e pimentos grelhados, 5,50€) compõem um cardápio que dá vontade de provar tudo! Preparações simples à primeira vista, mas perfeitamente executadas, onde a qualidade dos ingredientes faz toda a diferença.

Os molhos caseiros também ajudam a definir a identidade do restaurante. Ao lado dos clássicos molho branco e molho algariano figuram várias criações originais como uma maionese de zaatar com limão, uma molho de tomate defumado ou ainda o Hot Biber, inspirado no famoso condimento turco de pimentão e pimenta.

Ali mergulha-se uma enxurrada de pães tradicionais, que vão do lavash (uma folha fina e macia) ao simit (um aro crocante ou brioso, coberto de gergelim), passando pelo pão pide macio e pela navette com gergelim e queijo.

O conjunto é acessível, com menus a preços convidativos que permitem experimentar várias especialidades sem estourar a conta: 16€ pelo menu de mezzés, 13€ pelo menu döner/tantuni com batatas fritas e bebida, sobremesa opcional. Quanto à sobremesa justamente, o siphon de chocolate com azeite de azeitona e pimenta suave (5€) e o bolo de semolina em calda (5€) fecham a refeição em grande estilo.

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E para enxaguar a garganta, brindamos com gosto às bebidas da casa (5€): cereja ácida, chá de especiarias, cola com especiarias ou ainda ayran, uma bebida turca à base de leite fermentado. Então, quem é que devemos agradecer? Obrigado, Mersin!

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