Les Ailes, conheça o restaurante no terraço da Fundação

Le restaurant Les Ailes oferece uma cozinha bistronômica no 8.º andar da Fundação, no 17.º arrondissement de Paris. Vista para os telhados, terraço verde e carta assinada por Thomas Rossi, uma ótima descoberta para conhecer no verão e no inverno (sim, tem ar-condicionado).

Subimos ao 8º andar do La Fondation, na rue Legendre, para conhecer Les Ailes, a mesa panorâmica do 17e arrondissement de Paris. Entre o Parc Monceau e o vilarejo das Batignolles, o elevador nos deixa numa sala com grandes janelas onde os telhados de Paris entram literalmente à mesa. Eis o que se pode descobrir por lá.

Uma sala envidraçada e um terraço com vista para os telhados de Paris

Durante o dia, a luz natural inunda o espaço e realça os tons quentes da decoração, concebida pelos designers nova-iorquinos Roman & Williams. À noite, a iluminação fica mais suave e a atmosfera passa a ser intimista, quase confidencial.

Um terraço ajardinado prolonga a sala, utilizável no inverno como no verão. E se quiser levar a noite a um patamar ainda mais alto, o rooftop da La Fondation e a sua vista de 360 graus aguardam-no logo acima, ao anoitecer.

O que se come no Les Ailes, a mesa de Thomas Rossi?

À frente dos trabalhos, o chef Thomas Rossi, que já passou pelas cozinhas de Jean-François Piège e foi nutrido por inúmeras viagens, supervisiona todos os pontos de restauração da casa. A sua cozinha francesa avança sem frescuras: produtos sazonais, cozimentos precisos e esse gosto pelo contraste entre texturas, temperaturas e intensidades que se encontra de prato em prato.

Do lado das entradas, vamos beliscar uma tosta de soubressade com tomate e pickles (19 euros), uma salada de alcachofra com vinagrete de trufa (24 euros) ou tarama de ouriços servido com pão pita grelhado (22 euros). Nossa aposta vai para o crudo de seriola temperado com vinagre de clementinas da Córsega (27 euros), vivo e perfeitamente dosado. Os aspargos brancos ao sabayon de citrinos (25 euros) completam uma abertura de refeição bem luminosa.

No que diz respeito aos pratos, destaca-se o pagre com escamas soufflées (45 euros). As escamas, infladas e crocantes, formam uma pequena armadura dourada sobre uma carne perolada, com ervilhas à francesa e uma nota de citronela com gengibre que anima o conjunto. Uma bela demonstração de técnica, sem pesadez.

Os vegetarianos não ficam de fora, o que ainda é pouco comum neste tipo de carta. O carpaccio de beterraba, creme de mostarda e mimolette (25 euros), explora o doce da raiz versus o salgado do queijo, com boa presença na boca. Os amantes de carne, por sua vez, vão direto para a peito de vitela confitado e seu molho barbecue (38 euros), macio e francamente gourmet, o prato mais generoso do cardápio.

As sobremesas oscilam entre leveza e intensidade, dos cítricos (17 euros) ao chocolate puro (18 euros), chegando a uma omelete noruegiana exótica flambada ao rum (30 euros) que se partilha com gosto. A tábua de queijos está a 16 euros.

Como reservar uma mesa no Aux Ailes em 2026?

O restaurante situa-se dentro de La Fondation, um hotel cinco estrelas instalado na rue Legendre, a poucos minutos da Place de Clichy e do Parc Monceau. O serviço de jantar funciona de terça a sábado, das 19h30 às 23h, com o bar aberto a partir das 17h. A reserva deve ser feita diretamente no site do estabelecimento, e é fortemente recomendada, uma vez que a sala não é extensível. Antes de programar a sua noite: Les Ailes fecha de 1º a 24 de agosto de 2026, inclusive. No piso térreo, a brasserie La Base assume o serviço para uma proposta mais quotidiana.

Nossa opinião: para quem é destinada esta mesa suspensa?

Saímos do Ailes com a sensação de termos vivido um momento realmente especial, mais que um simples jantar com vista. É um endereço para uma ocasião: aniversário, encontro importante, jantar de negócios ou a vontade de estar à altura, no sentido literal e figurado. Quem aprecia uma cozinha clara, sem exibicionismos desnecessários, vai encontrar aqui o que procura.

Um mínimo de honestidade, porém: com pratos entre 25 e 85 euros, a conta sobe depressa, sobretudo se pedir uma bebida no rooftop. Quem procura uma mesa casual e barata vai ter de procurar outro lugar. Para a melhor vista, peça uma mesa junto às janelas ao fazer a reserva e mire o pôr do sol.

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