Fougue vem enriquecer a oferta gastronômica da Beaupassage no 7.º arrondissement de Paris, no lugar da izakaya de Yannick Alléno. Concebida pelo grupo FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), esta nova brasserie contemporânea retoma o espírito das grandes referências parisienses onde se pode estar a qualquer hora do dia, desde o café da manhã até o jantar entre amigos. O espaço está assim aberto 7 dias por semana, das 8h à meia-noite, com uma oferta que evolui ao longo do dia, do pequeno-almoço (de 5,5€ a 18€ para a versão mais completa) às refeições, incluindo as pausas da tarde.
Entre a sua ampla varanda das mais agradáveis, escondida no coração de Beaupassage, a cozinha aberta para a sala e o seu grande balcão, Fougue foi concebida como um verdadeiro espaço de convivência. Aqui, pode-se fazer uma pausa para um pequeno-almoço, almoçar ao sol, partilhar um coquetel no final da tarde ou prolongar a noite com um jantar.
O decorador audacioso ficou a cargo do designer belga Jean-Philippe Demeyer, já conhecido por seu trabalho na Riviera Fuga. Aqui ele cria um universo visual que não passa despercebido, entre azulejos Winckelmans, carpetes estampados, tapeçarias tuftadas à mão e tonalidades quentes. Um deus do fogo ganha espaço na escadaria, enquanto um imponente dragão de pedra, garimpado junto a um antiquário normando, chega à sala.
À frente da cozinha, Fanny Herpin assina um cardápio que presta homenagem aos clássicos da gastronomia francesa. Formada em várias Maisons estreladas em Paris, Londres e Nova York, a chef dirigiu por mais de três anos as cozinhas do restaurante Allard. Ela junta-se hoje ao FUGA para comandar toda a oferta culinária do grupo e definir o tom desta nova casa.
No prato, a cozinha generosa permanece fiel aos fundamentos da brasserie française. Pode-se encontrar ali uma terrina de foie gras caseiro, um magret de pato ao estilo Apício, uma blanquette de vitela à moda antiga, uma boche de boi braçada, um coelho à mostarda ou ainda uma sopa de cebola gratinada com Beaufort, que devem encantar os fãs de pratos reconfortantes.
Durante a nossa passagem, num dia de semana, optámos por: as divinas croquettes de carne de vaca para mergulhar alegremente numa maionese de alcaparras (15€), a refogada de caracóis e cogumelos em persillade (15€ ; o nosso favorito), com creme de alho, ravioli crocante e cogumelos cantarelos em pickle, e para as ravioles do Dauphiné (19€), acompanhadas de um creme de cebola defumado, de um coulis de agrião com manteiga noisette, de limão e estragão.
A Brasserie Fougue acompanha também uma tendência que tem ressurgido recentemente em Paris: o semainier, oferecido ao almoço de segunda a sexta. Por 29€ entrada/prato principal ou prato/sobremesa e 35€ entrada/prato principal/prato de sobremesa, deixamo-nos conquistar pelo croque-monsieur, pela salsicha-purê ou, no dia da nossa visita, pelos coquillettes com presunto, Comté e caldo de galinha.
Nos copos, vinhos, cervejas e coquetéis mais fancy (14€-15€) disputam o protagonismo, e o estabelecimento vai, aliás, abrir em breve um speakeasy onde saborear essas criações à luz suave e fora do alcance dos olhares.
À hora das sobremesas, ilha flutuante (11€) já é uma das assinaturas da casa, com o seu caramelo intenso, mas a tarte Tatin (12€) também sabe destacar-se.
Com essa nova abertura de qualidade (mais uma!), a FUGA avança no seu desenvolvimento na margem esquerda ao apresentar um espaço que funde o espírito da brasserie parisiense com uma abordagem mais contemporânea. Sem reinventar o gênero, o grupo faz apenas as coisas bem feitas, muito bem feitas!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Cervejaria Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Planeador de rotas
Site oficial
fugafamily.com
