La Ferrandaise faz parte das referências parisienses que resistem ao tempo sem ceder às modas. No 6e arrondissement, este restaurante auvergnat propõe uma cozinha de tradição, enraizada no bom produto e nas receitas clássicas, com uma atenção especial dada aos produtores de qualidade e às estações.
Aos poucos metros do Jardin du Luxembourg, este endereço homenageia à Auvergne há mais de 20 anos, através de um cardápio construído em torno de produtos do terroir na sua grande maioria oriundos de produtores bio do Puy-de-Dôme, incluindo uma deliciosa seleção de queijos das fazendas (15€). O próprio nome do restaurante, emprestado de uma raça bovina local, já anuncia o tom.
O ambiente segue nessa mesma linha: banquetas estofadas, madeira, iluminação suave e uma bela esplanada para aproveitar o sol. A atmosfera remete a um bistrot tradicional, sem a pretensão de modernizar a qualquer custo. No subsolo, uma adega abobadada, repleta de charme, permite privatizações e reforça o caráter do local. Será que se trata dos vestígios da muralha de Filipe Augusto?
No prato, La Ferrandaise aposta em receitas já comprovadas que não buscam surpreender, mas transmitir segurança pela qualidade e pela generosidade. Os chamados pratos “de avó” ocupam aqui lugar central: joelho de vitela, cabeça de vitela ao molho gribiche, rins, timo de vitela ou ainda prensado de cauda de boi. Clássicos franceses e auvergnatos executados com respeito.
Algumas preparações, aliás, são pilares para os habitués do local, como a blanquette de veau (26€) feita a partir de raças de carne do interior da França, o foie gras, a terrine caseira (10€) ou ainda as rillettes de porco (8€), que testemunham savoir-faire charcutier dominado.
O patê em crosta (14€), degustado durante nossa visita, distingue-se pela massa bem trabalhada e pelo equilíbrio das carnes que evita qualquer pesadez, ideal para um dia quente de primavera. Os outros pratos continuam na mesma toada, como esses escargots da Borgonha preparados em casa (12€ as seis) ou ainda o filé de boi ao molho de pimenta de grande maciez (34€) acompanhado do tradicional gratin forézien.
Ao fim da refeição, as sobremesas permanecem no registro clássico, entre île flottante (10€) leve e porção de tarte tatin aux poires (13€) generosa. E para brindar ao melhor de todos, confie em Gilles, o proprietário, que saberá sem dificuldade guiá-lo através da bela seleção de vinhos de pequenos e grandes produtores do vignoble français!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
A Ferrandaense
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Site oficial
laferrandaise.com
