Os 110 de Taillevent, o tradicional restaurante francês que harmoniza pratos e vinhos

E se fôssemos (re)descobrir o restaurante Les 110 de Taillevent, instalado no Faubourg Saint-Honoré no 8º arrondissement de Paris, a dois passos do Arco do Triunfo e da Salle Pleyel? Este endereço, irmã mais nova do célebre Taillevent, duplamente estrelado no guide Michelin, apresenta um conceito que não se vê em nenhum outro lugar: 110 vinhos à taça e harmonizações entre pratos e vinhos pensadas para cada prato do cardápio. Para quem aprecia boa carne e vinhos finos, é uma referência a anotar com urgência. Mas, mesmo se esse não for o seu caso, a cozinha também vale a visita.

A história deste espaço nasce da ambição dos irmãos Gardinier - Thierry, Laurent e Stéphane - que, ao frequentarem vários restaurantes, perceberam que as cartas de vinhos por taça costumavam ser limitadas, mal harmonizadas com os pratos e apresentadas a preços pouco convidativos. Em 2012, decidem transformar o antigo Angle du Faubourg num restaurante inteiramente virado para o vinho, apoiando-se na cave excecional da casa-mãe, o Taillevent. O desafio é arrojado, mas o resultado está à vista: mais de 2 000 referências, incluindo 200 vindas do exterior, e uma seleção de 110 vinhos servidos à taça que evolui conforme as estações.

O que torna a experiência verdadeiramente singular é o sistema de harmonizações por taça proposto para cada prato. Há quatro abordagens entre as quais escolher: Revelação para descobrir as últimas favoritas dos sommeliers, Serenidade para manter-se fiel a vinhos confiáveis, Audácia para deixar-se surpreender e Plenitude para saborear vinhos no auge. E para os mais curiosos, saiba que também é possível deixar-se surpreender pelo sommelier, que pode sugerir um vinho surpresa, servido em taça preta. Deu para descobrir sabores inesperados e iniciar-se na arte da degustação às cegas. Cada taça vem com uma pequena gola de papel com as referências do vinho, para poder reencontrar seus favoritos nas Caves de Taillevent bem em frente.

O cardápio - as opções

Na sua proposta gastronômica, o cardápio celebra a culinária francesa tradicional, rústica e generosa. São pratos que evocam o sabor do terroir: o famoso pâté em crosta "Signature", as folhados, o vol-au-vent, que varia de acordo com as estações, além de tortas e cozidos reconfortantes. É uma cozinha clássica, certamente, mas executada com verdadeiro aprimoramento, sob a direção de Giuliano Sperandio, chef estrelado duplamente no Taillevent.

Tivemos a oportunidade de experimentar vários pratos do menu e foi uma experiência gastronômica memorável. Como entrada, o pâté en croûte "Signature" se destaca pela generosidade e precisão, uma verdadeira obra-prima. Já o caranguejo levemente aquecido, acompanhado de legumes de inverno e uma bisque aromática, também deixou uma excelente impressão.

No que diz respeito aos pratos, a torta de frango com morilas, vinho amarelo e foie gras é uma referência: repleta de sabores, folhada na medida certa, perfeita para aquecer o corpo e a alma. O risoto de espelta com lagosta também não fica atrás, cremoso e levemente picante, realçado pela bisque.

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Para a sobremesa, não resistimos à mousse quente de chocolate amargo 70%, servida com seu sorbet de cacau, e ao soufflé de pistache, leve e irresistível na textura. Dois quitutes que conquistaram nosso coração.

Para cada prato, uma seleção de vinhos é recomendada, com preços por taça que variam conforme seu gosto e seu orçamento. A opção Révélation começa abaixo de 15 euros por taça, um valor acessível considerando a qualidade oferecida. Embora esteja na faixa mais alta em termos de preço, este restaurante oferece uma oportunidade de (re)descobrir a gastronomia francesa sem precisar pagar os valores de um restaurante estrelado ao lado.

O ambiente, assinado pelo arquiteto Pierre-Yves Rochon, conquista logo à primeira vista. A decoração com elementos de madeira remete às barricas de carvalho, enquanto os bancos verdes evocam as vinhas. Uma impressionante pintura de 37 metros, feita com folha de ouro pelo artista Thierry Bruet, envolve toda a sala, ilustrando vinhedos de diversas regiões do mundo. A atmosfera é acolhedora e sofisticada, ideal para um almoço de negócios, um encontro íntimo ou uma refeição com amigos, embora seja menos adequada para levar crianças pequenas.

Resumindo, Les 110 de Taillevent é o destino perfeito para os apaixonados por vinho, os apreciadores de culinária francesa de tradição e para quem deseja vivenciar um pedacinho da experiência Taillevent sem gastar uma fortuna. O restaurante funciona de segunda a sexta-feira para almoço (12h às 14h30) e jantar (19h às 22h30), além de só abrir no jantar aos fins de semana. Durante a semana, há um menu de almoço por 49 euros com três etapas (entrada, prato principal e sobremesa), uma excelente oportunidade para experimentar a casa. Todas as informações e reservas podem ser feitas no site oficial dos 110 de Taillevent.

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.