No próximo dia 29 de abril, o chef Jules St-Cyr inaugura o Bittikesu, sua primeira casa parisiense première table parisienne situada no 4ᵉ arrondissement, a dois passos do bassin de l’Arsenal em Bastille. Por trás desse endereço esconde-se uma visão singular da gastronomia, moldada por uma trajetória atípica e uma sensibilidade voltada para a natureza.
Originário de Montréal, o chef descobre a cozinha tardiamente, começando como lavador de pratos em Toronto. Muito rapidamente, desenvolve uma paixão que o leva a viajar: Índia, Nepal, Líbano, e depois Dinamarca, onde se aperfeiçoa nas técnicas nórdicas. Seu talento o conduz a casas de prestígio em Copenhague (o indispensável Noma), antes de seguir seu aprendizado em Berlim. Mais recentemente, uma passagem pela China alimenta ainda mais sua abordagem culinária, enriquecida por saberes artesanais e novas influências.
No Bittikesu, um nome inspirado no seu legado familiar, o chef apresenta um menu único dividido em várias etapas (6 a 8 pratos ao almoço (55€), 15 a 20 pratos ao jantar (85€)) que tende a variar conforme as vontades e as experimentações do chef, mas também conforme as estações e as entregas.
Samambaias da Auvergne, seiva de bétula, flores de cerejeira, vieiras, peixes de água doce, algas, plantas silvestres, carnes provenientes de velhas criações bovinas locais... A cozinha de Jules St-Cyr coloca a natureza, o produto e os artesãos no centro da sua proposta. Comprometido com uma abordagem sustentável, o chef cultiva, ali, os seus próprios produtos nos Murs à pêches de Montreuil.
A decoração do restaurante, ela também, celebra o artesanato francês, com pedras de Borgonha, pequenos ladrilhos de cerâmica, luminárias em papel de amoreira ou ainda um longo balcão em carvalho de Borgonha que pode acomodar até 10 comensais frente à cozinha. Um endereço a descobrir em breve!
Localização
Parece que você não incluiu o texto em francês a ser reescrito. "Bittikesu" não parece ser francês (parece não pertencer a esse idioma). Poderia enviar o texto em francês que você quer que eu adapte para o português de forma natural e jornalística, mantendo a estrutura e as tags HTML?
Se preferir, pode colar o trecho completo ou confirmar se é apenas uma palavra/ título.
4 Rue de Brissac
75004 Paris 4
