Vamos ao bairro Montorgueil, no 2º arrondissement de Paris, onde o chef belga Mallory Gabsi (revelado pelo Top Chef em 2020) criou o 140°, seu balcão de street food inteiramente dedicado à batata frita belga. Neste sábado, vamos conhecer o espaço para a inauguração, ainda mais porque os 100 primeiros ganham um cone de batatas fritas gratuito! O local abre ao meio-dia.
Empurramos a porta do 6 rue des Petits Carreaux para experimentar esse fritkot de nova geração, e é isso que encontramos: um cone bem quentinho coberto pelo seu molho, uma profusão de maioneses caseiras e uma mitraillette que não fica a dever a ninguém.
Para quem acompanha o chef, não é a primeira em Paris. Depois de uma barca flutuante temporária em 2020, e de um 140° aberto em Bruxelas em 2021, Mallory Gabsi (aliás com estrela Michelin pela sua casa no 17º arrondissement) volta aqui a uma cozinha mais popular, sem abrir mão da precisão.
O nome não é por acaso. 140° é a temperatura ideal para iniciar a primeira fritura das batatas, nem um grau a mais, nem um a menos. Uma obsessão nasceu durante o Top Chef, quando o chef Christophe Hardiquest lhe lembra que é preciso viser 140 e não 130 graus. No que diz respeito à decoração, a dupla Emma Collet e Thomas Diettert reinventa o fritkot belga em versão contemporânea: azulejos vitrificados, formica, pequenos azulejos coloridos ao estilo dos anos 60 e um grande balcão em lava esmaltada amarela voltado para a fritadeira, verdadeiro coração batente do lugar.
Aqui, a batata frita é levada a sério. Frescas, descascadas e cortadas no local a partir de batatas Agria das Hauts-de-France, passam pela primeira fritura a 140°C até ficarem bem douradas, crocantes por fora e macias por dentro (faça entre 4,20€ e 7,70€, conforme o tamanho), servidas com um sal fino iodado ou com um surpreendente sal caseiro de camarões cinzentos). Adorámos, generosas no cone com o molho por cima: a combinação perfeita para levar.
E como uma boa batata frita nunca fica sem molho, a casa apresenta uma carta de molhos caseiros a 1,10€: maionese clássica, maionese 140°, versão trufada ou de alho, ketchup, andalouse, argelina, samouraï ou chili garlic. A maionese sabe a maionese de verdade, e as opções samouraï e chili garlic, bem picantes, mudam o sabor do comum.
À la carte, também aparecem no cardápio os clássicos do fritkot, para petiscar em pé ao redor de um cone bem quente :
Do lado dos hambúrgueres, rendemo-nos a uma carne extremamente macia, quase derretida (cuidado: ela pinga suco em abundância, ainda que possamos agradecer ao calor intenso do momento). Quem tem apetite voraz pode se jogar na mitraillette XXL, bem farta. E para os fãs de sensações, uma batata frita gigante especial chamada La Moscovite (caviar seco, ovas de truta, creme azedo, raspas de limão) apuesta pesado na vibe festiva.
O spot gastronômico está aberto todos os dias, das 12h às 22h, de domingo a quinta-feira, e das 12h às 23h às sextas-feiras e aos sábados.
Para quem está com fome, pouco ou muito, surge um novo spot de street food que não fica atrás. Vamos lá saborear o savoir-faire de um chef estrelado numa versão em cone descontraída: na hora de comer sozinho, com os amigos ou depois de um passeio de compras pela Montorgueil. O único senão: com o entusiasmo dos primeiros dias, vale levar um pouco de paciência nos horários de ponta, pois o espaço é compacto.
Para prolongar a ronda pelos restaurantes do Top Chef, dê uma olhada em Cramat', o resto é efêmero de Alexy que provamos nos arredores de Paris. Não muito longe, também temos o restaurante de Hugo Riboulet e Albane chamado Groot. E se você quiser conhecer a outra faceta do chef, a sua mesa gastronômica estrelada no 17º arrondissement, que também provamos, merece a visita. Todas as informações e o menu completo podem ser encontradas no site oficial de 140°.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Datas e horário de abertura
De 27 de junho de 2026 a 31 de dezembro de 2029
Localização
140° Fritkot Belga por Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
Tarifas
frites pour les 100 premiers clients : Grátis
Frites : €4.2 - €7.7
saucisses et poulycroc : €6 - €7
Burger : €10 - €13
Mitraillette : €16.5
