Hugo Riboulet, o jovem e talentoso vencedor da 14ª temporada do Top Chef, acaba de abrir o seu primeiro restaurante em Paris, chamado Groot. Se este nome lhe soa familiar, é porque vem diretamente dos Guardiões da Galáxia, claro, mas é também uma piada privada para os telespectadores que seguiram a temporada 2023 do concurso de culinária M6.
O nome deste novo restaurante vem da fiel companheira de cebolas do seu colega de equipa no Top Chef, Albane Auvray - não é de admirar, uma vez que Hugo Riboulet está a abrir o Groot de mãos dadas com o seu bom amigo Albane! Foi a dois passos de Les Halles, no 2º distrito de Paris, que os dois escolheram abrir este restaurante de comida de rua, invulgar por ser dedicado a... tartes!
Neste mini-espaço com apenas 10 lugares sentados, ao longo do balcão virado para a cozinha aberta, os dois amigos, formados em estabelecimentos com estrelas Michelin , pretendem apresentar a sua versão acessível deste grande clássico da cozinha tradicional francesa, no cruzamento da street food e da gastronomia. Naturalmente, os ingredientes serão cuidadosamente seleccionados de acordo com a estação do ano!
O menu à la carte apresenta 4 receitas de tartes para agradar às papilas gustativas e deliciar os paladares. Por exemplo, poderá descobrir a tourte de assinatura de Albane, que obteve a aprovação unânime de quatro MOFs num lendário concurso Top Chef: uma tourte vegetariana diabolicamente marota (16,90 €) com aipo confitado em manteiga de citrinos, montada em forma de millefeuilles, coberta com um cogumelo castanho, cep e trompete fallée, um creme de alho fumado e maçã Granny Smith.
Ou a tourte Classique do Hugo (17,90 euros), uma homenagem à grande cozinha francesa, com o seu tenro supremo de aves das Landes amarelas, duxelles de cogumelos castanhos, cogumelos porcini e trombetas da morte, recheio de porco e vitela criados ao ar livre e embeurré de couve.
Também adoramos a Tourte Gourmande (16,90 €), um prato terrivelmente viciante e reconfortante para os dias frios, feito com salsicha de carne fumada da Maison Le Bourdonnec, batatas, compota de cebola com vinho amarelo e queijo raclette Savoy. Hugo et Albane propõem também um sumo de cebola vegetal (1,50 €) para mergulhar as tartes - recomendamos que experimente!
Para acompanhar estas tartes já de si generosas, Groot propôs uma série de acompanhamentos degrande sucesso, com destaque para os legumes: uma taça com uma variedade de cucurbitáceas (5,95 euros), preparadas de diferentes formas; uma taça de beterraba (5,95 euros) com um molho de iogurte como um gribiche com rábano e amêndoas torradas; e um delicioso Dubarry velouté (5,95 euros). Para sobremesa, há duas opções, um nage de frutas da estação com calda de verbena (€4,95) e um leve tiraaamouss (€4,95).
Hugo Riboulet e Albane Auvray não escolheram o caminho mais fácil ao abordar um prato emblemático da cozinha francesa que é tão complicado de preparar (especialmente em grandes quantidades!), mas conseguiram-no brilhantemente. Vá e descubra o endereço!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Site oficial
www.grootlatourte.com
