"Irmãos banqueiros de trigo por amor à farinha "! No Instagram, Jérôme e Claire dão o mote e não hesitam em partilhar a sua história de uma forma um pouco excêntrica e bem-humorada! Porque antes de servirem deliciosos pães e bolos na zona oeste de Paris, na sua primeira padaria e pastelaria Basil, a dupla teve uma vida muito diferente. O irmão e a irmã trabalhavam ambos no mundo financeiro. Mas agora, na casa dos quarenta, Jérôme queria algo diferente para as décadas seguintes. Com um desejo ardente de ter o seu próprio negócio e uma paixão de longa data pela pastelaria, o passo lógico seguinte foi abrir a sua própria padaria-pastelaria. Mas ainda tinha de se atrever a dar o salto. Após uma formação como padeiro na escola Ferrandi, o sonho tornou-se realidade. E para esta grande aventura, Jérôme teve a boa ideia de se juntar a alguém em quem podia confiar, a sua irmã Claire.
Juntos, Jérôme e Claire decidiram ocupar a antiga padaria Cousin PF, situada a dois passos da Radio France, no 16º arrondissement. E em abril de 2021 abriram a Basil (uma referência ao seu apelido "Bails ", cujas letras foram invertidas); uma loja muito bonita, luminosa e espaçosa que dá vontade de ver o que está por detrás.
O que é que tem dentro? Bom pão e boas mós (tour de meule, trigo do agricultor), elaborados com massa fermentada natural e farinhas biológicas da região de Ile-de-France, de Moulin Bourgeois. E não se esqueça de provar os nossos pães e pãezinhos, com os seus indiscutíveis benefícios nutricionais: petit épeautre, Black Sil biológico (centeio, espelta, trigo), e pão gariguette (um pão com notas de mirtilos, morangos e arandos).
E como qualquer padaria-pastelaria que mereça ser chamada de sua, Basil também oferece uma gama de doces clássicos mas eficazes (éclairs, religieuses, tortas de morango...) e de pastelaria (pains au chocolat, croissants...) sem esquecer os brioches, cannelés, donuts e babka... todos feitos em casa, claro, no laboratório escondido na cave.
Mas há uma especialidade de Basil que atrai todas as atenções: o famoso rolo de canela. Também conhecidos como cinnamon rolls em inglês ou kanelbulle na Escandinávia, de onde são originários, estes deliciosos bolos com sabor a canela são um grande sucesso na padaria e pastelaria Basil, para surpresa de Jérôme. Amante da canela, ele quis oferecer uma iguaria que gosta de comer. Com este rolo de canela, acertou em cheio. Todos os dias, os pãezinhos de canela do Basil são comprados a uma velocidade vertiginosa, de tal modo que alguns clientes não hesitam em reservá-los ou em voltar mais tarde para terem a certeza de os receber. Os pãezinhos de canela do Basil são ultra-gourmet e muito generosos (mas leves), com notas pronunciadas e perfeitamente equilibradas de canela (especiarias biológicas da Shira épicerie).
O resultado? Ficamos literalmente apaixonados por estes rolinhos de canela, que o Manjericão também decidiu fazer em versão chocolate para os viciados em cacau. Por isso, se quiser experimentar a todo o custo os rolinhos de canela do Manjericão, há três fornadas por dia (por volta das 10h00, à hora de almoço e para o intervalo do lanche).
Apenas seis meses depois da abertura, o Manjericão já pode gabar-se de ter uma base sólida de clientes habituais e, quem sabe, em breve novos fãs de kanelbulle? Vamos lá, amigos?
Localização
Manjericão
12 Rue François Millet
75116 Paris 16
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.instagram.com
