Apenas pouco mais de 12 horas após a divulgação de sua segunda estrela, o restaurante Alliance reabriu suas portas como de costume no 5º arrondissement, com uma humildade quase surpreendente. O chef Toshitaka Omiya, que na véspera ainda estava em Mônaco para a cerimônia, voltou a encontrar sua equipe na cozinha e sua cozinha de portas abertas, mantendo uma postura exigente, porém discreta.
Marcando os 10 anos de existência do Alliance, o chef participou desta grande celebração da gastronomia quase "por costume". Dá pra imaginar que conquistar uma segunda estrela foi, no mínimo, uma surpresa - embora totalmente merecida. Chegando de um voo noturno, ele está pronto para nos receber neste restaurante com uma decoração minimalista, elegante e cuidada.
A Alliance foi fundada em 2015 a partir da união entre o chef japonês Toshitaka Omiya e o gerente de sala e especialista em sommellerie Shawn Joyeux. Dez anos depois, essa parceria – a palavra nunca foi tão apropriada – alcança um estado de plenitude. A trajetória do chef ilumina essa maturidade.
Nascido em Osaka, inicialmente formado na cozinha italiana antes de se mudar para Paris, ele passou por grandes casas renomadas, desde L’Arpège de Alain Passard até o George V, ao lado de Philippe Legendre (com quem mais tarde se reencontraria no InterContinental Champs-Elysées), passando por L'Agapé Substance com David Toutain, e finalmente L’Agapé, onde iniciou sua carreira como chef.
Três influências principais provenientes desses três mestres da gastronomia começam a se delinear: a da cozinha francesa, especialmente no que diz respeito às técnicas de cocção, molhos e caldos; o respeito absoluto pelos ingredientes, valorizando a sazonalidade e o aproveitamento total desses produtos; e, por fim, a búsqueda do detalhe, quase uma obsessão.
No prato, essa síntese se revela de forma clara e cristalina. A culinária de Alliance não busca impressionar pela complexidade aparente, mas sim por uma precisão discreta que a torna ainda mais poética. Um veludo frio de aspargos brancos, à primeira vista de uma simplicidade incomum, revela uma profundidade aromática surpreendente.
O caranguejo, delicadamente envolto em ravióis de rabanete, explora o contraste entre suavidade e vivacidade. Os topinambours, preparados de várias formas — assados, defumados, crocantes e levemente queimados na chama — formam um verdadeiro manifesto em volta de um mesmo legume.
Os pratos deixam uma marca duradoura. Os gnocchis de batata, acompanhados de salicórnia e cobertos com um molho reduzido de vinho branco, adornam-se com caviar Osciètre, enquanto o cordeiro de leite de Lozère atinge um ápice de maciez, realçado por um molho de uma precisão absoluta.
Entre os pratos, alguns momentos trazem à tona a filosofia do restaurante: um croque com lagostas de Saint-Jacques, um espeto que combina rim e filé de cordeiro, pequenos gestos que homenageiam uma cozinha que valoriza cada parte do ingrediente, sem hierarquia. A atenção aos detalhes se manifesta até no pão, feito diariamente pelo padeiro da casa — incluindo uma versão defumada com feno, acompanhada por uma manteiga batida com máxima delicadeza.
Une démarche profondément respectueuse, où rien n’est laissé au hasard. La cuisine française classique, notamment dans l’art du travail des sauces, se marie ici à la sensibilité japonaise, empreinte de retenue et d’épure. Le résultat n’est ni une fusion ni une simple juxtaposition, mais une expression culinaire unique, finement maîtrisée.
No salão, Shawn Joyeux conduz a experiência com elegância. O serviço ajusta-se ao ritmo e às expectativas de cada cliente, oferecendo uma leitura personalizada dos menus ('Instant' em 3 tempos -95€-, ou 4 tempos -130€-, 'Resonância' em 5 tempos -175€-, 'Harmonia' em 7 tempos -245€-) e uma seleção de combinações entre pratos e vinhos elaboradas por um jovem e talentoso sommelier, proveniente de uma cave rica em mais de 700 referências. A atenção dedicada ao cliente nunca compromete a intimidade, encontrando um equilíbrio delicado entre presença e discrição.
Sensível, sincero, refinado, complexo, ousado, sublime, Alliance é um restaurante com estrela Michelin onde a técnica quase passa despercebida diante da emoção. No final, naquele dia, as duas estrelas brilhavam nos nossos olhos. Confira os momentos em imagens!
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Rolês de primavera vegetarianos
Alhos em vinaigrete e pimenta-do-reino, primeiras escarolas e bergamota
Brócolis em gelée de cigarrete com alcaparras
Pirulito de aipo com maçã
Mini torta de couve-flor com mostarda
Gelatina e mousse de berinjela d'água, caviar
Sopa fria de aspargos brancos, focaccia com azeite de oliva
Ostras servidas em delicada ravioli de rabanete, maionese caseira, azeite de curry, maçã verde
Carçarolas assadas, macias, crocantes, estaladiças, queimadas com chama, defumadas
Croque de vieiras com barba de peixe
Vieiras ao estilo unilateral, couve-de-bruxelas, molho reduzido ao vinho tinto e barbas
Drink sem álcool, lembrando um gin fizz com salsa
Clássico da Casa
Nhoque de batata, salicórnia, molho reduzido ao vinho branco, caviar Osciètre
Espetada de rins e filé miúdo de cordeiro jovem, acompanhado de caldinho
Cordeiro de leite da Lozère, panoufle, carré assado na perfeição, molho de cebola jovem
Crottin coalhado, Vermenton, Langres, Fourme d'Ambert, Laguiole, queijo de ovelha
Pré-sobremesa de citrus, bergamota, granizado de cerveja branca e limão
Sobremesa de manga e abacaxi, sorvete de tomilho com limão, merengue azedinho
Financiére de azeitonas pretas
Mont Blanc de castanha e limão
Macaron de sésamo branco com creme de yuzu
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Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Datas e horário de abertura
Próximos dias
Quarta-feira :
de 12h a 15h
- de 19h30 a 22h30
Quinta-feira :
de 12h a 15h
- de 19h30 a 22h30
Sexta-feira :
de 12h a 15h
- de 19h30 a 22h30
Segunda-feira :
de 12h a 15h
- de 19h30 a 22h30
Terça-feira :
de 12h a 15h
- de 19h30 a 22h30
Localização
Aliança
5 Rue de Poissy
75005 Paris 5
Site oficial
www.restaurant-alliance.fr
