O caviar é um dos alimentos de luxo mais apreciados no mundo. Apreciado pelo seu sabor iodado e textura incomparável, que resiste mais ou menos à mastigação dependendo da espécie, o caviar também pode ser degustado em Paris em restaurantes e mercearias especializadas em frutos do mar.
Produzido a partirde ovas de esturjão, existem várias variedades de caviar, sendo as mais apreciadas o Beluga, o Osciètre e o Sevruga. Cada uma tem as suas próprias características em termos de tamanho, cor e sabor das ovas. Osovos Beluga, considerados os mais luxuosos, são os maiores, de cor cinza claro a preto, com um sabor delicado. Osovos Osciètre variam entre dourado e castanho e têm um sabor a noz. Osovos Sevruga, por sua vez, são mais pequenos, cinza escuro ou pretos, com um sabor intenso.
Tradicionalmente, o caviar é servido sobre blinis ou batatas, com ou sem natas frescas, com ou sem vodka para acompanhar. Mas também é possível saboreá-lo «à la royale», colocando uma quenelle de caviar entre o polegar e o indicador, diretamente sobre a pele, pois esta não altera o produto.
Devido à sobrepesca e à crescente procura, os esturjões estão atualmente ameaçados de extinção em algumas regiões da Rússia, Azerbaijão e outros países situados ao redor do Mar Cáspio. Por isso, é importante consumi-lo de forma responsável, a fim de contribuir para a preservação dos esturjões e dos seus habitats naturais.
Descubra os melhores restaurantes e mercearias para saborear caviar em Paris!
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