Tea Time de Cedric Grolet no Meurice: doces com ilusão de ótica e salgado revisitado

No Meurice, o tea time ganha novas formas nas mãos de Cedric Grolet. No cardápio, as famosas pâtisseries trompe-l’œil em cores vivas e clássicos revisitados, na versão salgada. Madeleines quentes com frutas esculpidas, cada mordida transforma a pausa do chá em um momento refinado e malicioso. Descubra a nossa opinião.

O hora do chá não se resume a um simples ritual: ele conta a história de um lugar, um patrimônio, um modo de viver. No Meurice, o primeiro palace parisiense a receber viajantes britânicos já em 1835, Cedric Grolet reinventa essa tradição com um delicado equilíbrio entre respeitar os códigos e a criatividade. O Restaurant Le Dalí, idealizado por Philippe Starck, oferece um espaço luminoso e aberto a essa pausa, onde cada detalhe - iluminação, mobiliário, o balé dos garçons - participa da poesia do momento.

O salgado, primeiro ato deste chá da tarde, joga com texturas e contrastes. O presunto com manteiga trufada revisita o clássico parisiense com um presunto curado 12 meses, manteiga clarificada tostada com óleo de trufa e um pão caseiro macio. O roll de lagosta, leve e arejado, casa o lagostim com uma maionese levemente cítrica. O salmão desfiado, ainda perolado e cítrico, repousa sobre um pão vienense de cereais e se enfeita de caviar.

E então o serviço passa às sobremesas, com uma árvore em prataria moldada à mão que revela os frutos esculpidos do momento - yuzu, maçã, manga, amendoim, pistache, noz-pecã - as famosas doces trompe-l'œil, como pequenas joias coloridas e comestíveis. As madeleines, brioches, bolos e scones, saídos ainda quentes do forno, perfumam o recinto e convidam a uma degustação imediata, generosa e reconfortante.

Por 95 €, a pausa inclui uma bebida quente (café, chá ou chocolate quente), o champanhe é servido à parte. Entre tradição inglesa e criatividade francesa, o tea time do Meurice é saboreado como um momento refinado, onde a gula se vive com mestria e elegância.

Nossa opinião :

Por trás de uma aparência delicada, este tea time guarda um cuidado extremo aos detalhes… e uma generosidade que não passa despercebida. Aqui, o ideal é chegar com o estômago vazio: a experiência se saboreia plenamente em jejum, caso contrário corre-se o risco de perder parte da magia.

No lado salgados, três sanduíches por pessoa, e não são apenas enfeites. O lagosta, envolta em um pão de brioche de frescor impecável, aposta no grande norte: carne suculenta, maionese bem temperada, toque de vinagrete de cebolinha que revigora tudo. Vale apostar na abertura, pois o equilíbrio depende dessa frescura imediata. Mais controverso, o aspecto de lobster roll com salmão desfiado e caviar: uma maré um pouco alta demais, com gosto muito de peixe, que pode adormecer o paladar e ofuscar o caviar em vez de iluminar — melhor guardar para mais tarde, ou ir aos poucos. O presunto–comté–trufa continua mais consensual: a trufa aparece sem dominar, o que evita saturar as papilas com sabores muito marcados desde o começo.

Depois o olhar é atraído pela árvore — um expositor precioso, esculpural — onde amadurecem seis frutas em miniatura por pessoa: trio de frutas (maçã vermelha, maracujá, manga) e trio com casca (amendoim, pistache, pecan). Não há uma ordem de degustação específica: prova-se ao gosto entre sobremesas suculentas, frescas, marcadas por compotas e pedaços, e criações mais nostálgicas em torno de frutas secas, com texturas mais de confeitaria, quase pralina.

O serviço à la carte então desdobra uma ronda calorosa: torta de açúcar, kouglof, scone com geleia de pêra, marbled cake, madeleine… tudo servido na hora, ainda morno, por um chef que circula entre as mesas. A abordagem é generosa e sem restrições: aqui um coup de cœur pode ser pedido de novo sem hesitar — e seria quase uma pena se segurar.

Duas bebidas por pessoa — uma quente, uma fria — com boa variedade. Destaque especial para os lattés, mais criativos do que o usual para esse tipo de ambiente.

Em iluminação suave e com uma atmosfera intimista (ao som de uma playlist bastante contemporânea no nosso visita), este tea time cultiva a abundância e a surpresa, com um serviço à mesa que, a cada passagem, provoca um pequeno momento de prazer.

É ideal para uma pausa indulgente sem reservas ou uma ocasião a celebrar. Por outro lado, puristas de um tea time bem clássico ou quem tem apetite mais enxuto podem encarar a experiência como excessivamente generosa — aqui, vem-se para deixar levar, não para beliscar. E se sobrar espaço no caminho, doggy bags são oferecidos para prolongar o prazer sem cortar a experiência.