Partimos à descoberta do tea time do Hôtel de Crillon, na place de la Concorde, no 8e arrondissement de Paris, numa versão que aguça a curiosidade e o olfato. O chef pâtissier Matthieu Carlin imaginou um conjunto de criações cujos sabores se inspiram em elementos naturais, florais e amadeirados: tília, neroli, citrinos, fava-tonka. O resultado é subtil, jamais ostensivo, e realmente impressionante. Como resume o próprio chef: "Este tea time celebra o encontro entre o paladar e o olfacto: cada criação é pensada como um delicado equilíbrio de texturas, aromas e emoções."
Tudo partiu de uma colaboração criativa entre o palácio e uma casa de perfumaria, nascida do encontro entre Matthieu Carlin e a fundadora Sonia Godet em Saint-Paul de Vence. Enquanto ela criava um perfume único para os espaços, o chef teve a ideia de se inspirar nele para criar seu tea time de verão, inspirado nas notas dessa criação. Este perfume assinatura que evoca uma caminhada parisiense, cujas notas olfativas serviram de matéria-prima para três novas pâtisseries. Ao contrário do que se poderia temer, não se come perfume: degusta-se iguarias cujas sabores se inspiram livremente nos ingredientes que o compõem. É aí que reside toda a sutileza do exercício.
O chef nos revela que, no fim das contas, não foi difícil fazer casar os seus aromas com os seus doces. O resto ficou então na dosagem e no casamento dos sabores.
A sequência doce gira em torno de três criações bem distintas. A primeira joga com a frescura do limão acentuada por um toque discreto de tília: um sablé em formato diamante, uma mousse leve de tília e um coração de limão ácido. É luminosa, leve, quase veranil. Gostamos bastante dessa maneira de deixar a tília expressão-se em segundo plano, como um sussurro vegetal que prolonga a fruta sem jamais encobri-la.
A segunda confeitaria associa a framboesa à flor de laranjeira sobre um biscoito de amêndoa com um creme macio e framboesas frescas. A flor de laranjeira traz uma nota floral delicada sem sobrepor o fruto, o que ela tende a fazer quando é dosada de forma demasiado generosa. Aqui, os dois se correspondem com muita elegância.
Por fim, os apreciadores do aroma francês e envolvente da fava-tonka devem se deliciar com a terceira criação, apresentada em forma de rosa: um bolo macio de cacau, um creme de chocolate ao leite bem cremoso e um toque de fava-tonka que derrete na boca. É a mais indulgente das três, com essa suavidade quente e baunilhada que contrasta lindamente com a frescura das duas primeiras.
A experiência não se resume apenas às pastelarias. As peças salgadas têm o seu próprio protagonismo: um roll de lagosta com raspas de limão e romã, uma tarteletinha crocante de gravlax de salmão com bergamota e uma focaccia caseira com legumes de verão confitados e pesto de manjericão remetem aos aromas quentes do litoral mediterrâneo. Ganha quem aprecia que o salgado seja tão trabalhado quanto o doce, coisa nem sempre óbvia nos tea times de alto nível.
A experiência é completada com um pré-dessert, pequenos biscoitos (cardamomo verde), scones simples, uma madeleine de polenta e manjericão e uma brioche folhada com compota de damasco e jasmim. Ou seja, saímos bem alimentados.
O Palais des Thés elaborou uma seleção alinhada com o espírito do cardápio. Destacam-se, sobretudo, o Chá das Estrelas, um chá verde com notas de castanha e fava-tonka que dialoga com a confeitaria de chocolate, o Blue of London, um chá preto com bergamota que conversa com o salmão gravlax, e o Bai Mu Dan, um chá branco com notas florais e amadeiradas. Gostamos também do À Cœur de Joie, uma infusão sem cafeína com notas de laranja, limão e flor de laranjeira, perfeita para prolongar a confeitaria de framboesa com leveza.
Este tea time excepcional é servido na majestosa Cour d'Honneur do Hôtel de Crillon, a poucos passos da Place de la Concorde e do Jardim das Tulherias. Acontece de quinta a domingo, de 8 de maio a 30 de agosto de 2026, em dois serviços. O preço é de 88 € por pessoa. A reserva é fortemente recomendada, chegando a ser indispensável, para garantir lugar neste cenário único. Reserve diretamente online.
Este tea time agrada tanto aos fãs de doces finos quanto aos curiosos que gostam de ver um chef brincar com universos inesperados. É também uma ótima ideia de passeio a dois, para uma tarde fora do comum sem deixar Paris.
Para outras ótimas sugestões do mesmo estilo, você pode consultar a nossa seleção dos melhores tea times de Paris e da Île-de-France. Boas descobertas e um ótimo tea time para você!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
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Localização
Jardim de inverno de Crillon
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Planeador de rotas
Tarifas
Tea time, par personne : €88
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
www.rosewoodhotels.com
Reservas
www.sevenrooms.com
