Testámos o restaurante estrelado do chefe de cozinha Mallory Gabsi no 17º arrondissement

Foi um concorrente do Top Chef 2020 que deixou uma impressão duradoura com o seu humor travesso e a sua simpatia. Mallory Gabsi, que os telespectadores têm visto ao lado de Philippe Etchebest em Cauchemar en Cuisine desde a competição culinária , abriu o seu primeiro restaurante em Paris, que foi agora galardoado comuma estrela Michelin.

Depois de ter gerido uma loja de batatas fritas em 2020 com outro chefe de topo, Adrien Cachot, o jovem de 24 anos disse sobre a abertura: "Para o meu primeiro restaurante gourmet, queria encontrar um sítio agradável, em Bruxelas ou em Paris. E encontrei um em Paris, por isso pensei 'porque não'. OK, sou belga, mas tenho 24 anos, e em Paris há grandes chefs e concorrência. Vou para Paris para fazer o que sei fazer, com pessoas com quem gosto de trabalhar".

É no número 28 da rue des Acacias, no 17º arrondissement, perto do Arco do Triunfo e da Place de l'Étoile, que o jovem prodígio e semi-finalista da 11ª temporada do Top Chef lança a sua carreira. Este antigo aluno de Yves Mattagne (Sea Grill e La Villa Lorraine em Bruxelas) revisita com audácia os clássicos da cozinha belga e internacional, num ambiente sumptuoso.

O ambiente é acolhedor, com uma mistura de materiais que inclui pedra mineral, madeira plana de mogno, grandes espelhos, mármore e veludo. Os lugares estão divididos entre mesas para convidados de frente para a cozinha aberta, mesas para dois ou uma grande mesa numa alcova nas traseiras, tudo concebido para satisfazer todos os caprichos dos clientes - desde ver a brigada da cozinha a trabalhar até passar um momento mais íntimo.

Logo a partir do amuse-bouche, enguia verde, o chefe revisita um clássico belga numa homenagem às suas origens. Os sabores do estragão, da chalota confitada e da cerveja misturam-se harmoniosamente neste prato tradicional de Gante. Como entrada, o lagostim petiscado é sublimado por um consommé quente, uma variedade de tomates crus e uma brousse realçada com chalota... divinal!

Uma menção especial para as surpreendentes e maravilhosamente sincronizadas combinações de comida e vinho. Aqui, por exemplo, tudo é acompanhado por um saquê quente para realçar o umami do lagostim e do tomate.

O prato principal, que homenageia a avó de Mallory com um guisado de bochechas de vaca, cozinhado durante 48 horas a baixa temperatura com cerveja preta, cebolas em conserva e ervas aromáticas, é uma verdadeira delícia. O tradicional puré de batata é substituído por um sifão muito leve, enquanto uma opalina de pão de gengibre cobre o prato, polvilhada com mostarda em pó. Sublime!

O pombo, cozinhado numa arca em lume brando e servido com um condimento de feijão preto fermentado, surpreende pela sua simplicidade e potência. O chef celebra os molhos ampliando-os, casando-os com um tubo de folha de tijolo recheado com miúdos e aromatizado com uma mistura de especiarias sírias.

A sobremesa de morango "caído" delicia as papilas gustativas com a sua interação de texturas e sabores. Gelado de leite, pinhões, morangos silvestres, sabayon de mel e azeite e tagetes combinam-se numa explosão de quente e frio, acidez e doçura.

Se é um amante da emoção gastronómica, prepare-se para entrar no mundo íntimo do chefe, uma história pessoalmente deliciosa.