Em Paris, alguns restaurantes possuem caves impressionantes, formadas ao longo de anos por sommelieres e donos de restaurantes apaixonados. Borgonha, Bordéus, Champagne, vale do Rhône, Loire, Jura, Alsácia, vinhos estrangeiros e até cuvées mais confidenciais, as cartas podem chegar a várias centenas, ou até mais de milhares de referências. Daí que se passem longos minutos folheando a adega antes mesmo de pensar em pedir!
Claro que a quantidade, obviamente, não é tudo. Por trás dessas coleções esconde-se muitas vezes um verdadeiro trabalho de seleção, com garrafas provenientes de vinícolas de prestígio, mas também de cuvées de viticultores menos conhecidos, por vezes compradas diretamente aos produtores.
É simples: alguns endereços de Paris ultrapassam as 800, 1000 e até 1500 referências (!), enquanto as cavas históricas das grandes casas podem alcançar dimensões ainda mais impressionantes. Uma carta de vinhos com profundidade que faz viajar entre denominações, safras e estilos, sem se limitar necessariamente às garrafas mais caras.
Especialmente, esses restaurantes para amantes de vinho em Paris permitem que o sommelier assuma as mãos na hora de receber os pedidos. Nos estabelecimentos gastronômicos sobretudo, os menus podem vir acompanhados de uma harmonização prato e vinho pensada para seguir a evolução dos pratos. Um branco mineral com um peixe, um tinto mais estruturado com uma carne, uma cuvée inesperada sobre um queijo, um vinho doce com a sobremesa... Cada taça vem então prolongar o trabalho realizado na cozinha.
Então, para descobrir cartas que às vezes chegam a ter centenas de referências e aproveitar os conselhos de sommeliers capazes de encontrar a garrafa certa que fará sucesso, aqui está uma seleção de restaurantes com as mais belas caves de vinho de Paris!
Akatcha, o novo restaurante gastronômico que transforma o vinho no seu playground em Pigalle
Depois do 228 Litres e da La Cave Pigalle, Pierre Renauld, Louis Renaud e Robin Lenfant abrem Akatcha, o seu primeiro restaurante gastronômico, no 9º arrondissement de Paris. À frente dos fogões, o chef Naohisa Hiwatashi concebe uma cozinha francesa inspirada na sensibilidade japonesa, acompanhada de uma carta que deverá, em breve, chegar a quase 700 referências de vinhos. [Leia mais]
Éthanol, o endereço fabuloso de Maxime Bouttier (Géosmine*) entre bar de vinhos e mesa autoral
A poucos passos de Géosmine, seu restaurante estrelado pelo Michelin, Maxime Bouttier assina, com Éthanol, uma casa mais descontraída, pensada em torno de pratos para compartilhar e de uma impressionante carta de vinhos. Um endereço ambicioso que combina produtos de exceção, cozinha de alto nível e ambiente vibrante, já entre as nossas melhores descobertas do ano. [Leia mais]
A Auberge des Crus, o refúgio bistrot de adega bem abastecida a poucos passos de Roland-Garros
À poucos passos de Roland-Garros, longe de endereços barulhentos e de mesas de influencers, L'Auberge des Crus cultiva a arte do bistrot parisiense como se preserva uma grande tradição familiar. Uma casa acolhedora, séria sem ser pomposa, onde se vem tanto pela adega quanto por uma cozinha francesa generosa e bem executada. [Leia mais]
Os 110 de Taillevent, o tradicional restaurante francês que harmoniza pratos e vinhos
No coração do 8.º arrondissement de Paris, o restaurante Les 110 de Taillevent oferece uma experiência singular que mistura a cozinha tradicional francesa com 110 vinhos em copo. Abre-se a porta desta casa assinada Taillevent. [Leia mais]
Uma breve história dos grandes restaurantes de Paris: Le Grand Véfour, uma joia da arte neo-clássica
Desde 1784, o Grand Véfour brilha sob as arcadas do Palais-Royal. Restaurante lendário, frequentado por Napoleão, Hugo e Colette, é o epítome da alta cozinha francesa num ambiente neo-clássico. [Leia mais]
Elbi, o bistrô egípcio e bar de vinhos de Omar Dhiab no 10º arrondissement de Paris
Omar Dhiab, que já nos faz as delícias com o seu restaurante com estrela Michelin no 1º arrondissement, abriu o Elbi, no lugar do Sapid, um bistrô egípcio que vai despertar o seu paladar. Este segundo endereço, que privilegia a cozinha e as belas garrafas, está agora pronto a ser descoberto. Nós levamo-lo à descoberta. [Leia mais]
Oka torna-se Episodes sob a direção do chefe do MOF Guillaume Goupil
Um novo chefe e um novo menu para o restaurante OKA, que se torna Episodes sob a égide do chefe Guillaume Goupil, após a partida de Raphaël Rego. [Leia mais]
La Riotte, um animado bistrô francês com alguns bons vinhos na adega
Inaugurado pelas Caves Carrière, La Riotte é um animado bistrô francês que gira inevitavelmente em torno dos bons vinhos da adega. [Leia mais]
La Compagnie des Vins Surnaturels: um bar de vinhos anacrónico em Paris
La Compagnie des Vins Surnaturels é um bar de vinhos intemporal situado no Quartier Latin, a dois passos do Marché Saint-Germain. Aqui, descobrirá um endereço apaixonante que se adapta a todos os orçamentos, reunindo parisienses de todas as idades para partilhar o amor pela enologia. [Leia mais]
Signorvino: o restaurante italiano - adega de vinhos e o seu menu autêntico perto de Notre-Dame, em Paris
Em Paris, no coração da Place Saint-Michel, o Signorvino combina a arte de viver parisiense com a autêntica cozinha italiana. A famosa cadeia de restaurantes italianos, que também inclui uma adega de vinhos, oferece o melhor da cozinha italiana, bem como degustações, noites temáticas e reuniões... para despertar os sentidos dos seus clientes. [Leia mais]
Les Fines Gueules, cozinha francesa com carácter, a dois passos da Bourse
Há quase 20 anos, Les Fines Gueules abre as suas portas de par em par na Bourse, servindo cozinha francesa com carácter, ao balcão de zinco, entre os inúmeros clientes habituais. O melhor é comer sozinho e ouvir com atenção! [Leia mais]
Yard, o bistro e a adega natural da Culinaries
Um bistrô ao almoço, uma garrafeira à noite e, ao almoço e ao jantar, skittles para brindar alegremente à ocasião: chegou ao Yard, o restaurante Culinaries a dois passos do Père Lachaise. [Leia mais]
Langosteria no Cheval Blanc Paris: a Itália convida-se a si própria com os tesouros do mar
Um restaurante Langosteria será aberto no Cheval Blanc Paris em setembro de 2021, com o objetivo de oferecer o melhor do peixe, marisco e crustáceos italianos num dos melhores hotéis de Paris. [Leia mais]
Géosmine, a primeira mesa crua e viva do chefe Maxime Bouttier
O anúncio da abertura do primeiro restaurante parisiense do chefe Maxime Bouttier foi cheio de promessas. O veredito? [Leia mais]
Confira a localização de todos esses endereços clicando no mapa ao final do artigo
Paris para os amantes do vinho: os nossos melhores endereços e dicas
Tinto, branco, rosé... Gosta de um bom vinho? Aqui ficam alguns conselhos e bons endereços para os amantes do vinho em Paris. [Leia mais]
O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.
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