Elbi, o bistrô egípcio e bar de vinhos de Omar Dhiab no 10º arrondissement de Paris

Omar Dhiab, que já nos faz as delícias com o seu restaurante com estrela Michelin no 1º arrondissement, abriu o Elbi, no lugar do Sapid, um bistrô egípcio que vai despertar o seu paladar. Este segundo endereço, que privilegia a cozinha e as belas garrafas, está agora pronto a ser descoberto. Nós levamo-lo à descoberta.

Três anos depois de ter aberto o seu restaurante com uma estrela Michelin, Omar Dhiab está de volta à ribalta com um novo restaurante em Paris chamado Elbi, um restaurante animado e original situado no número 54 da rue de Paradis, no 10º arrondissement, ao lado do Chocho (que também recomendamos). Entre influências egípcias, cozinha de bistrô e uma vasta garrafeira, o chef parisiense criou um menu à sua imagem: generoso, intuitivo e criativo.

À chegada, o local atrai-nos com o seu ambiente contemporâneo e semi-industrial: paredes de cores claras, materiais em bruto, um grande balcão de madeira e mesas e cadeiras de zinco. A cozinha está completamente aberta para o grande balcão, o que nos dá uma visão direta do trabalho da brigada. O ambiente é descontraído, mas bem cuidado, como se estivéssemos a jantar com amigos que gostam de comer bem e beber bons vinhos. De facto, a carta de vinhos está a afirmar-se rapidamente como um pilar do local: 650 referências, de viticultores biológicos, naturais ou mais convencionais, escolhidas com o mesmo rigor que a cozinha.

No prato, Omar Dhiab estrutura o seu menu em torno de cinco métodos de cozedura, cada um claramente identificado: temperatura (37,5°C), vapor, frito, grelhado e assado. Este jogo de texturas e graus dá origem a uma cozinha de instinto, muitas vezes inspirada na infância do chefe, com referências diretas às suas origens egípcias.

O menu :

Como entrada, a beringela glaceada com romã e ervas aromáticas é uma verdadeira delícia, com a sua doçura que se derrete na boca e um tempero vivo. Depois, há o ovo escocês "Tameya" - uma versão de falafel feita de favas com um centro escorrido, oferecendo um bom equilíbrio entre a crocância, a suavidade e o picante. Há também um surpreendentemente bom ravioli de polvo, despertado por um molho de cuscuz.

Entre os pratos quentes, não perca o meio pombo grelhado, lacado com um condimento de alperce e malagueta e escoltado por amêndoas fritas. Adoramos a sua cozedura rosada e a sua pele estaladiça, e o alperce do molho é uma delícia. O pão hawawshi coberto com carne picada e legumes picantes é também um must, crocante e reconfortante. Como acompanhamento, recomendamos vivamente o arroz com aletria, cebolas douradas e cebolinha: saboroso e estaladiço.

Para a sobremesa, adoramos o arroz doce kunefe com caramelo dukkazette, tâmaras, avelãs e kadaif estaladiço. Adoramos a mistura generosa e equilibrada de texturas e sabores, sem exagerar no doce. Outra delícia de verão: o gelado de pistácio e praliné, com um toque de sementes de coentros, perfeito para um final fresco e original. Pistácios verdadeiros e cremosos com um praliné caseiro - que mais se pode pedir?

O Elbi é um ótimo local para desfrutar de uma boa refeição. O único senão é o facto de a sala ser bastante barulhenta, o que pode incomodar alguns. Trata-se de um endereço para pessoas que procuram uma aventura gustativa, casais ou grupos de amigos num ambiente animado e animado. Em todo o caso, é o local ideal para uma bebida, um lanche ou um jantar descontraído.

O Elbi está aberto de segunda a sexta-feira das 18h30 à meia-noite, sábado e domingo das 12h00 às 14h30 e das 19h00 à meia-noite. Os pratos custam entre 15 e 26 euros cada. Recomendamos que leve vários para partilhar, para mais descobertas.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.