SENsação, testámos o novo restaurante chinês de Samuel Lee em Paris

O chef Samuel Lee, conhecido por ter ganho a única estrela Michelin atribuída a um restaurante chinês em França, no Shangri-La, abriu o seu próprio estabelecimento em Paris. SENsation, na rue Saint-Maur, no 11º arrondissement. Levamo-lo numa visita guiada a este local, que combina um acolhimento caloroso com uma cozinha chinesa requintada.

Samuel Lee, o antigo chefe com estrela Michelin do Shangri-La Paris, abriu o seu próprio restaurante no 11º arrondissement de Paris. Com uma fatura média de 50 euros, este novo restaurante será certamente um sucesso entre os gourmets e os amantes da sua cozinha excecional.

Depois de dez anos à frente do Shangri-La Paris' Shang Palace, onde deixou a sua marca na cena gastronómica parisiense, Samuel Lee embarca numa aventura pessoal. Este nativo de Hong Kong, que viajou por toda a China, de Xangai a Pequim, oferece agora uma experiência culinária mais acessível, mantendo o seu excecional savoir-faire.

Sen é o primeiro nome chinês do chefe, por isso é um jogo de palavras que dá o nome ao restaurante. Aqui, o chefe inspirou-se numa pintura de um pequeno banquete chinês organizado pelo imperador para os funcionários da dinastia Song. A ideia é dar-nos a impressão de que somos convidados de um banquete, festejando com bom humor.

A decoração é elegante e despojada, com toques típicos como os bancos típicos e os candeeiros em forma de lanterna que representam pagodes. Um piso transparente nas traseiras do restaurante revela parte da grande adega, com uma boa lista de vinhos naturais. Para além das várias mesas com capacidade para cerca de trinta pessoas, existem dois balcões: um no bar e outro virado para a cozinha, onde se pode observar o trabalho do chefe e da sua equipa.

Restaurante SENsation em vídeo :

No SENsation, o menu reflecte a herança do chefe e o seu domínio dos sabores chineses, bem como as suas descobertas. No seu menu de degustação, o chefe revela pratos que combinam a China e o Ocidente. As entradas incluem "Lo Hei", uma roseta de rabo amarelo marinado, e nems de caranguejo estaladiços acompanhados por queijo Comté de 18 meses. Há ainda bolinhos de arroz glutinoso com rabanete e presunto ibérico.

Os fãs de ravioli vão adorar o 'Siu Mai', carne de porco e camarões cozinhados a vapor com shiitake. O nosso favorito é o croquete de camarão com molho de malagueta de Szechuan. Tão estaladiço como derretido na boca, é uma delícia, com o tempero certo.

Quanto aos pratos, o pato lacado de Sen, que combina duas técnicas (especiarias e cozedura), é imperdível. Um pato desidratado durante várias horas, aromatizado com especiarias e regado pelo chefe diante dos nossos olhos, é uma descoberta maravilhosa. Mas não se esqueça de reservar com 48 horas de antecedência para o saborear. Outros pratos a experimentar são o porco francês lacado em conhaque, o bacalhau braseado com gengibre e cebolinhas e o Tofu Mapo com carne Wagyu. Para acompanhar o prato, o arroz frito do chefe combina carne de porco glaceada, camarão e ovo, enquanto o "Lu Rou Fan", um arroz de porco braseado de Taiwan, é uma comida de conforto.

Para a sobremesa, o creme de manga, pomelo e sajou é o final perfeito desta viagem gastronómica. Terminamos tudo com um digestivo caseiro e estamos saciados.

Existem dois menus, um por 48 euros e outro mais extenso por 88 euros, incluindo o famoso pato, que deve ser encomendado com antecedência. Também é possível escolher pratos à la carte por cerca de 50 euros. O SENsation está agora aberto apenas à noite, com serviço de terça a sábado das 19h à meia-noite, e um almoço adicional aos sábados das 12h às 16h. As reservas estarão disponíveis através do TheFork.