Rivages, o discreto restaurante que se transforma em restaurante do mar

Desde a sua abertura em 2023, após dois anos de obras, o restaurant Rivages escondido dentro do Scribe nos apresenta uma direção bistronomique discreta e refinada no bairro da Ópera. Este ano, o chef Martin Simolka dá mais um passo, reposicionando totalmente sua cozinha em torno dos produtos do mar, da pesca costeira e dos litorais franceses. Uma evolução natural para esse chef apaixonado, que já havíamos descoberto originalmente junto ao Hotel Molitor, e que here assina um cardápio mais audacioso e francamente convincente.

Rivages: um cenário inalterado, uma cozinha que se abre ao mar

Não hesitamos em correr ao restaurante Rivages para redescobrir a sua grande claraboia banhada pela luz do dia na sala principal, e a sua surpreendente árvore de folhas cor-de-rosa, aprisionada como a rosa da Bela e a Fera sob um vidro. A decoração discreta e contemporânea assinada por Tristan Auer não mudou nem um milímetro: sofás em tom de rosa-pó, bar como peça central, uma atmosfera ao mesmo tempo elegante e descontraída. Um espaço cheio de história, onde os irmãos Lumière apresentaram o seu primeiro filme em 1895. Confortavelmente instalado sob a claraboia, deixa-se levar pela atmosfera antes mesmo de abrir o cardápio.

O que há no cardápio do Nouveau Rivages?

A mudança de rumo é clara: o iodo tornou-se o fio condutor de todo o cardápio. O chef Martin Simolka, que já passou pelo Pavillon Ledoyen, pelo Shangri-La, pelo George V e pelo Peninsula, constrói cada criação em torno de um ingrediente central, peixe ou legume, que ele eleva pela técnica sem jamais esmagá-lo.

O cardápio - o menu do Rivages :

Do lado das entradas, tivemos uma verdadeira paixonite pelo carpaccio de robalo em fina tartelete, maçã e veludo de hortelã: ao mesmo tempo fresco e ácido, é um prato elegante que já define o clima.

Tudo tão saboroso quanto inovador, o coração de alcachofra com poutargue da Maison Barthouil e o seu molho vinagrete defumado surpreendem pela profundidade dos sabores. A poutargue confere uma intensidade marinha que dialoga perfeitamente com a alcachofra. As aspargos das Landes de Cécile Chéry Dubourg, em sabayon de dulse e miso vermelho, completam um trio de entradas que desde já define o tom do cardápio.

Entre os pratos, a pesca costeira feita por pequenos barcos, com o congrô, encontra uma couve‑flor delicadamente grelhada e um molho pil‑pil ibérico: uma combinação inesperada e perfeitamente dominada.

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Os tentáculos de Bretagne, acelgas, quinoa e azedinha formam, por sua vez, um verdadeiro quadro de sabores múltiplos. Notamos um leve toque de sal na prova, mas é um prato muito bonito, generoso e bem elaborado. E mesmo o filete de boi Wellington, único representante da carne no cardápio, conserva esse diálogo com o oceano graças a um condimento de algas.

Sobremesas imperdíveis

É nas sobremesas que estão os dois grandes destaques da noite. O ruibarbo poché com gengibre, espuma de hortelã e sorvete de ruibarbo, é um verdadeiro sucesso: fresco, leve, com o toque certo de energia para encerrar a refeição em grande estilo.

A maçã à la tatin com alface do mar e gelado de amêndoa cru derretem na boca. A alga traz um toque iodado quase imperceptível que torna a sobremesa francamente original, sem jamais desequilibrar. Elogiamos o bonito trabalho, todo ele em sabores e precisão: apresentações limpas, casamentos inovadores, cozimentos dominados, do vidro ao prato.

O restaurant Rivages é acessível a todos e está aberto de segunda a domingo, das 12h às 14h e das 19h às 21h30. Um brunch dominical é servido aos domingos das 12h às 15h. Ao almoço, há uma fórmula de almoço do Chef em três tempos disponível de segunda a sexta por 48€, e um menu Descoberta em cinco tempos é oferecido ao meio-dia e à noite por 85€. Você encontra o Rivages no 1 rue Scribe, Paris 9ᵉ, a poucos passos da estação de metrô Opéra (linhas 3, 7, 8). 

Nossa opinião: Rivages atende aos amantes de cuisine de poisson et de fruits de mer à Paris, curiosos em ver o mar aparecer sometimes até a sobremesa, em um ambiente elegante. É uma bela casa para um almoço de negócios, um jantar romântico ou uma ocasião a celebrar num hotel cheio de história. Voltamos lá sem hesitar pelo menu degustação em cinco tempos.

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