A poucos passos de Saint-Michel e do Quartier Latin, Bolan distingue-se dos habituais restaurantes tailandeses de Paris. Aqui, não há folclore nem carta interminável: o endereço propõe uma releitura contemporânea de uma cozinha profundamente enraizada nas suas origens.
Quer seja pela decoração minimalista ou pelo empratamento cuidadoso dos pratos, o Bolan inscreve-se numa abordagem gastronômica, sem jamais trair a alma da culinária tailandesa. Aliás, vale notar que por aqui come-se com garfo, e não com um par de pauzinhos!
Na origem do projeto, há um patrão formado na Ferrandi e, depois, ao lado de Thibault Sombardier no Sellae, uma trajetória de formação francesa, mas alimentada por uma paixão sincera pela Tailândia. Na cozinha, a experiência se prolonga com um chef que ganhou experiência na brigada de um restaurante duas estrelas, o Baan Tepa, em Bangkok.
O cardápio do Bolan, deliberadamente curto, vai direto ao essencial: 3 entradas, 5 pratos, 2 sobremesas, basta. Uma opção assumida que permite preparar cada prato na hora, com produtos frescos e especiarias diretamente importadas da Tailândia. Galanga, combava, ervas aromáticas... Os pratos respiram os aromas de outros lugares.
Aliás, Bolan adapta-se a todos os paladares, com alguns pratos a brincar com o picante e outros a privilegiar a doçura, permitindo que cada um encontre o seu prazer. Nós, por nossa vez, fomos parcos, apresentando receitas mais aromáticas do que ardentes. Começando pelo khao nem tod (14€) como entrada, uma espécie de trio de arancini de arroz vermelho crocante com porco fermentado, lascas de queijo envelhecido e uma espuma ácida, surpreendentemente nostálgica nos sabores.
Coloca-se então no prato-tótem da cozinha tailandesa, o pad thai real (20€), preparado com finos fios de macarrão ao tamarindo, camarões de marisco descascados, cubos pequenos de tofu em tempura e amendoins picados. Uma releitura fiel, mas claramente aprimorada.
Mas o nosso verdadeiro destaque é, sem dúvida, a sobremesa, também emblemática da Tailândia: o khao niao mamuang (10€). Este clássico tailandês (o famoso mango sticky rice) ganha aqui uma dimensão leve, quase cremosa, com flocos de coco levemente estaladiços e um equilíbrio entre doce e salgado de uma delicadeza notável.
No capítulo das bebidas, a proposta segue a mesma linha, com cocktails e mocktails inspirados na Tailândia, mas também uma seleção de vinhos naturais. Uma nova casa que prova que uma cozinha tradicional pode evoluir com elegância sem renunciar às suas origens.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
