Depois de vários anos ao leme doIschia, Cyril Lignac está a passar as rédeas. O restaurante, que presta homenagem à ilha napolitana com o mesmo nome, substituiu em 2021 o Le Quinzième, o antigo restaurante do chefe, galardoado com uma estrela Michelin em 2007. A partir de agora, Denny Imbroisi, o emblemático chefe italiano já bem implantado em Paris com os seus restaurantes Ida, Epoca, Malro e Quindici, assume a direção. Não contente com a simples tomada de posse das instalações, adquiriu também a empresa e o nome Ischia, assegurando assim a continuidade da identidade do restaurante.
Denny Imbroisi, conhecido pela sua cozinha italiana generosa e moderna, decidiu preservar o ADN do local, acrescentando-lhe o seu toque pessoal. A sua abordagem, uma mistura de tradição e criatividade, já se tornou conhecida na capital. Com Ischia, enriqueceu ainda mais o seu universo, oferecendo-nos uma experiência fiel aos sabores de Itália, inspirada nas terras transalpinas e na gastronomia autêntica. Na ementa, pratos reconfortantes que regressam ao sabor original da cozinha italiana. Encontrará os pratos de assinatura do chef com um toque de sofisticação.
Oarancini de trufa negra abre o baile com um centro derretido e perfumado, despertado por um condimento picante que quebra subtilmente a redondeza do queijo. A alcachofrafrita à la romaine, estaladiça na perfeição, revela um amargor controlado e um tempero equilibrado. A cremosa burrata Pugliese, servida com beterraba e agrião, joga com as texturas e a doçura leitosa. Uma entrada leve e fresca que contrasta com a riqueza dos outros antepastos.
O polvo à la plancha, perfeitamente grelhado, é acompanhado por batatas fumadas,azeitonas e alcaparras, um trio mediterrânico que equilibra acidez e profundidade. A costeleta de vitela à milanesa, panada com precisão, revela uma textura estaladiça e uma carne ultra-macia e ainda suculenta. Acompanhada de uma salada simples, vai direta ao assunto, e é aí que reside a sua força.
A massa não fica atrás. Os gnocchi de ricotta, leves e derretidos, são particularmente apreciados, com um pesto de manjericão perfumado, enquanto o tártaro de atum marinado acrescenta uma frescura bem-vinda. Toda a massa é feita em casa. O risotto alla milanese é tão cremoso como se poderia desejar, e é realçado por carne de vaca estufada e pérolas de caviar de limão que explodem no paladar, acrescentando um toque surpreendentemente picante.
É difícil não notar o fondant de chocolate. A combinação de praliné e avelã é formidável, e o gelado de flor de leite ilumina o conjunto. Oaffogato, com o seu intenso café Kafa e gelado de fior di latte, é incomparavelmente delicioso. Finalmente, o merengue italiano com frutos exóticos, arejado e subtilmente doce, termina a refeição com uma nota leve e refrescante. Os gelados aqui são caseiros, e uma verdadeira delícia.
Em Ischia, a generosidade está na ordem do dia, sem nunca exagerar. Produtos de qualidade, cozinha magistral e os temperos certos: A cozinha de Denny Imbroisi é sincera, onde tradição e modernidade convivem com elegância. Com o seu ambiente espaçoso e acolhedor, o seu grande bar com os cocktails encantadores de Matthias Giroud e o seu grande e tranquilo terraço, ideal para o bom tempo, é fácil perceber porque é que os clientes voltam sempre. Este é um ótimo endereço a redescobrir para os amantes da cozinha italiana em Paris, a dois passos do Parque André Citroën.
Este restaurante destina-se aos apreciadores da cozinha italiana, aos homens e mulheres de negócios locais que procuram um bom local para almoçar num ambiente acolhedor, aos namorados e aos grupos de amigos que gostam de partilhar pratos confeccionados com amor.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Restaurante Ischia by Denny Imbroisi
14 Rue Cauchy
75015 Paris 15
Planeador de rotas
Tarifas
Desserts : €12 - €15
Entrées : €13 - €22
Plats : €22 - €39
Site oficial
restaurant-ischia.com
