La Compagnie des Vins Surnaturels: um bar de vinhos anacrónico em Paris

Na margem esquerda de Paris, há um lugar com uma atmosfera muito especial: o Quartier Latin. Aqui, o tempo parece parar, enquanto se passeia pelahistória da capital, passando por lojas que parecem janelas para o passado. A dois passos do Marché Saint-Germain, um endereço surpreendente contribui para o ambiente muito especial e anacrónico que se respira quando se visita este bairro de culto da capital. Em frente ao célebre mercado gourmet, La Compagnie des Vins Surnaturels ostenta uma fachada sombria e misteriosa, que se arrisca a atravessar. A sua curiosidade é aguçada: o tesouro aqui escondido não permanecerá por muito tempo um segredo de iniciados!

No interior, encontrará um ambiente intemporal com um charme à moda antiga. Uma sala multifacetada espera por si em, um bar de vinhos que presta orgulhosamente homenagem ao espírito do Quartier Latin. Há um lugar para cada um: alguns escolherão sentar-se ao imponente balcão, outros sentar-se-ão nos bancos, num ambiente tranquilo, enquanto outros ainda preferirão aconchegar-se no salão ao fundo, banhado pela luz natural graças a um teto de vidro. Em qualquer dos casos, desfrutará de um ambiente descontraído com uma lista de reprodução descontraída que contribui para o espírito anacrónico do local.

Na Compagnie des Vins Surnaturels, encontra-se no coração de um antro de apaixonados unidos pelo amor à enologia. Mais de 900 vinhos diferentes esperam-no aqui, e a seleção está em constante expansão. Aqui encontrará as grandes propriedades de hoje e de amanhã, bem como propriedades de nicho identificadas por Nathan Menou, sommelier principal e diretor do estabelecimento. Se a França continua a ser o país mais representado no menu (cocorico!), há também produtores dos quatro cantos do mundo, incluindo Espanha, Portugal, Canadá, Estados Unidos e Chipre.

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Mas, como dissemos anteriormente, o vinho aqui é uma questão de paixão. Não se deixe desencorajar por uma abordagem elitista aovinho, La Compagnie des Vins Surnaturels serve tanto os conhecedores como os curiosos, com o bónus adicional de um menu que se adapta a todos os orçamentos. O preço de uma garrafa pode variar entre cerca de quarenta e mais de três mil euros, e uma seleção a copo que muda todas as semanas também está disponível para encorajar o espírito de descoberta.

O resultado é o Solessence Rosé J.M Sélèque, um refrescante espumante rosé feito a partir de uma mistura de Pinot Meunier, Chardonnay e Coteau Champenois. Do lado dos brancos, descobrimos o Coteaux du Giennois do Domaine les Ormousseaux, com o seu carácter forte. Nathan Menou foi o próximo a partilhar com entusiasmo a sua paixão por um vinho tinto, o Cuvée Pradelou do Domaine de la Terrasse d'Elise, com as suas notas de especiarias, frutadas e florais.

O menu gastronómico também reflecte esta abordagem. Aqui encontrará produtos frescos provenientes de lojas locais (afinal, estamos mesmo em frente ao muito gourmet Marché Saint-Germain). Consoante o seu estado de espírito, os seus desejos ou o seu orçamento, pode deliciar-se com rillettes de carne de vaca, pratos de charcutaria ou tarama à la bonne franquette, derreter-se sobre uma burrata cremosa, ser tentado por queijos curados, saborear um reconfortante croque monsieur vegetariano caseiro ou deliciar-se com uma experiência de degustação excecional com caviar acompanhado de blinis. Também os gulosos não ficam de fora, com a pastelaria de Arnaud Lahrer, Meilleur Ouvrier de France.

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