Já lhe falámos doKaffeehaus, uma pastelaria alemã no 17º arrondissement. Ao leme está o chefe Ralph Edeler , que engrandece os doces da Alemanha de Leste e não só. Vamos fazer uma viagem através do Reno para o Natal de 2021 em Paris.
Na ementa dos registos deste ano:
A edição limitada do tronco de Berlim (59 euros para 6 pessoas)
Imagine um tronco de creme de amêndoa com um coração de maçãs cristalizadas assadas e flambadas em Calvados, rematado com uma pitada de trufa ralada de última hora.
La Bûche Mont Blanc
Um tronco de madeira composto por um biscoito tipo bolo simples, pera escalfada com caramelo e mirtilos cozinhados, natas batidas ligeiramente aromatizadas com kirsch e creme de castanhas à moda do Kaffeehaus .O Mont Blanc é obviamente muito popular e está presente no menu do Kaffeehaus durante todo o ano. Aqui é reinterpretado com um aspeto contemporâneo e modernizado "até ao âmago" com a introdução de um ingrediente invulgar: mirtilos.
La Bûche Clairière Enchantée
Para os amantes do chocolate! Um biscoito de chocolate tipo brownie, coberto com avelãs trituradas e coberto com uma mousse de chocolate ligeiramente amarga, vai certamente agradar aos fãs do cacau. Este bolo é uma criação original da casa. Antes de se mudar para o Kaffeehaus, Ralf era responsável pela pastelaria "Lecureuil". Foi aí, inspirado pelo nome do local, que concebeu uma primeira versão do bolo à base de avelãs (claro) e chocolate. Aqui está ele numa versão em tronco, mais delicioso do que nunca.
O tronco da Floresta Negra
É difícil pensar em pastelaria alemã sem pensar na Floresta Negra, claro. Aqui descobrimos um pão de ló embebido em kirsch, recheado com natas batidas e cerejas Morello ligeiramente ácidas. As raspas de chocolate e o chantilly completam o tronco. Sabia que este bolo é originário de Bona, onde o pasteleiro Joseph Keller, muito apaixonado por uma donzela da Floresta Negra, decidiu declarar o seu amor criando um bolo. O bolo tem as cores do "Bollenhut", um chapéu preto e branco com borlas vermelhas usado pelas mulheres solteiras nas festas das aldeias. Daí o chocolate, as natas batidas e as cerejas vermelhas. Uma verdadeira história de amor!
Para que conste , Ralf iniciou a sua carreira na Alemanha, trabalhando com os melhores (Heinemann, Sra. Ursel Spiess). Passou depois para Frères Roux em Londres, Witamer em Bruxelas e Fauchon em Paris. Quando se juntou à Harrod's em Londres, o nosso globe trotter criou simplesmente o departamento de pastelaria. Por fim, passou treze anos como Chefe de Pastelaria no Potel et Chabot em Paris, onde acabou por se estabelecer, para nosso deleite.
Boas descobertas e boas festas para todos vós!
Datas e horário de abertura
De 1 de novembro de 2021 a 31 de dezembro de 2021
Tarifas
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
www.kaffeehaus-paris.fr
