A rabanada de Natal Paris-Brest de pistache com flor de laranjeira de Nour Kandler na Lalla Coffee

Já lhe falamos de Nour Kandler, essa padeiro autodidata talentosa que nos encanta com suas criações tão belas quanto irresistíveis. Reconvertida na confeitaria durante o confinamento em Londres, ela desenvolveu uma habilidade impressionante que manifesta em cada uma de suas obras. Agora sediada em La Garenne-Colombes, ela trabalha em seu ateliê, onde tudo é feito artesanalmente — de cremes a pralinas. Para este Noël 2025, ela se instala no Lalla Coffee no 12º arrondissement de Paris, onde revela uma tronco que exala o perfume da pistache do Irã e da água de flor de laranjeira.

Testamos e já estamos apaixonados por essa delicadeza para as festas de fim de ano. Este bolo Paris-Brest de pistache e flor de laranjeira é feito com uma creme diplomata de pistache e flor de laranjeira, um éclair recheado com um coração de praliné de pistache, um bolo úmido de pistache, uma crocante de feuillantine de pistache e uma chantilly leve de flor de laranjeira. Cada mordida nos leva a um universo de sabores sofisticados e irresistíveis, onde a pistache se revela plenamente, realçada pela delicada nota de flor de laranjeira.

Adoramos especialmente essa crocância que se revela leve, e a chantilly que acompanha sem dominar. Mantemos o espírito de uma verdadeira pâtisserie, com textura firme e agradável, que oferece um contraste às troncos de Natal muitas vezes excessivamente leves e aerados. A pistache utilizada não é uma qualquer. Nour Kandler trabalha exclusivamente com a pistache do Irã, famosa pelo seu sabor autêntico e marcante. Essa exigência quanto às matérias-primas faz toda a diferença e é a marca registrada do seu trabalho.

Você sente aquele verdadeiro sabor de pistache, aquele que não passa despercebido, bem diferente das versões insossas ou excessivamente doces que encontramos por aí. A água de flor de laranjeira acrescenta apenas a quantidade certa de doçura floral, sem jamais dominar o conjunto. Um equilíbrio perfeito, difícil de encontrar na rotina. Sua modelagem manual faz toda a diferença, conferindo uma delicadeza que não se encontra nas produções industriais. Essa colaboração exclusiva entre Nour Kandler e Lalla Coffee nos dá a oportunidade de experimentar uma das criações desta pâtissière, que costuma vender seus doces apenas por encomenda, direto do seu ateliê em La Garenne-Colombes. Seu universo doce, sutil e texturizado, transparece em suas sobremesas delicadas, suas tortas irresistíveis e no famoso Paris-Brest de praliné caseiro, um verdadeiro vício.

Disponível em pré-venda, é possível retirar a sua Bûche diretamente na Lalla Coffee, localizada na 72 rue Crozatier, no 12º arrondissement de Paris, todos os dias das 8h às 19h. Para maior comodidade, há uma segunda opção de retirada na Lalla Coffee Ivry, na rua Galilée, nº 3 (94200), com funcionamento das 8h às 17h.

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Se você busca uma alternativa, Nour Kandler também apresenta uma sequência tropical que tivemos a oportunidade de experimentar e que realmente vale a pena. Essa versão inclui um crémeux de maracujá, um confit de manga, baunilha e limão siciliano com frutas de paixão e manga frescas, um bolo macio de coco com limão siciliano, um arroz-doce de coco com baunilha, um praliné crocante de coco com baunilha e uma chantilly leve com aroma de baunilha. A explosão de sabor das frutas de paixão realmente desperta o paladar. Cheia de frescor, essa sobremesa é perfeita para encerrar uma refeição reforçada. O arroz-doce traz doçura sem pesar, tornando tudo mais leve e prazeroso.

Esse bolo de Natal é indicado para os paladares mais exigentes. Se você busca uma verdadeira sobremesa caseira, com a doçura equilibrada e que não sobrecarregue o estômago ao final da refeição, certamente vai apreciar. Claro que o preço não é dos mais baixos, mas saiba que é feito com ingredientes de qualidade, nada de produção em massa.

Em termos de preços, essas bûches de Noël estão disponíveis por 65€ para 6 fatias. Um valor justo considerando o trabalho artesanal, com tudo feito em casa — dos cremes aos pralinês. As pré-encomendas para a bûche Paris-Brest pistache já podem ser feitas diretamente no Lalla Coffee. Retirada disponível de 15 de dezembro a 31 de dezembro de 2025 (e até 1º de janeiro de 2026 na loja da Nour Kandler). Para a bûche tropical, os pedidos devem ser feitos com pelo menos 3 dias de antecedência pelo site de Nour Kandler, com retirada em La-Garenne-Colombes ou com uma pequena taxa extra em Saint-Lazare.

Resumindo, se você busca uma dica especial para o Natal com uma bûche de Noël que foge do convencional, vale a pena conferir as criações artesanais de Nour Kandler. Seja a versão Paris-Brest de pistache no Lalla Coffee ou as opções tropicais disponíveis no seu site, recomendamos fortemente — elas realmente merecem a visita.