O Bûche de Noël 2025 do Café de la Paix especial A Bela Adormecida: o Adage à la Rose

Procura um bolo de Natal que tenha prestância? No 9.º arrondissement de Paris, em frente à Ópera Garnier, que celebra este ano os seus 150 anos, duas instituições parisienses orquestram uma colaboração gourmet para as festas de fim de ano de 2025. O Café de la Paix, templo da gastronomia francesa desde 1862, e a Maison Repetto, referência mundial da dança desde 1947, apresentam o Adage à la Rose, um bolo de Natal que transforma um momento icónico do ballet clássico numa sobremesa excecional. Provámos para si e contamos-lhe tudo.

Esta criação é inspirada numa passagem emblemática de A Bela Adormecida, onde a princesa Aurora dança com uma rosa, rodeada pelos seus pretendentes. O chef pasteleiro Simon Letaillieur imaginou uma sobremesa que reproduz fielmente um tutu de ballet retirado dos arquivos da Maison Repetto. Pudemos descobrir esta peça que combina a arte da dança e a da pastelaria, onde cada detalhe conta tanto quanto um passo coreografado.

Visualmente, ela já causa impacto. Cheia de curvas e prestância, esta bûche de Noël temtudo paraembelezar imediatamente a sua mesa. A caixa de chocolate branco esculpida com precisão revela quatro texturas que se sucedem como os movimentos de uma bailarina estrela. A mousse de tangerina e baunilha traz a leveza de um entrechat, aquela série de batidas de pernas no ar que desafia a gravidade. O pão-de-ló com água de rosas evoca a delicadeza de uma arabesque, enquanto o crocante praliné de pistache dá personalidade, como um grand jeté poderoso. O conjunto termina com uma inserção de tangerina cristalizada e um creme de chocolate ao leite, um final guloso que encerra este balé de sabores.

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No paladar, apreciamos particularmente a sua frescura e leveza. É exatamente isso que procuramos após uma refeição generosa de Natal: uma sobremesa que não nos deixe exaustos, mas que termine a refeição com suavidade. Os sabores cítricos e a textura aerada da mousse permitem encerrar o banquete sem aquela sensação de excesso que às vezes sentimos com os tradicionais troncos mais pesados.

Esta colaboração entre duas casas históricas instaladas na Place de l'Opéra não é por acaso. O Café de la Paix sempre manteve laços estreitos com o mundo da Ópera Garnier, acolhendo há mais de um século artistas, melómanos e amantes de ballet no seu cenário classificado como monumento histórico. A Maison Repetto, criada por Rose Repetto para o seu filho bailarino, impôs-se como referência mundial em sapatilhas de dança. Vamos levá-lo aos bastidores deste encontro, onde a tradição pastelaria francesa se encontra com a elegância do ballet clássico.

Se procura uma ideia original para surpreender os seus convidados na véspera de Natal, este bolo é uma bela descoberta. No entanto, é necessário antecipar-se: a encomenda deve ser feita com 48 horas de antecedência no Café de la Paix. Previsto para 6 a 8 pessoas, custa 90 euros e está disponível apenas de 8 a 25 de dezembro de 2025. Como os troncos são limitados, é melhor não demorar para reservar a sua sobremesa festiva.

Em suma, este bolo assinado pelo Café de la Paix x Repetto transforma a sobremesa tradicional das festas numa verdadeira performance artística, como uma homenagem gourmet aos 150 anos daÓpera Garnier e à excelência francesa que brilha há gerações em torno desta praça mítica.