O chá das férias no Hotel de Crillon 2024 de Matthieu Carlin, um lanche de inverno regressivo

Com vista para a Place de la Concorde, oHotel de Crillon transforma-se para nos mergulhar numa atmosfera mágica. Entre na entrada, emoldurada por pinheiros brilhantes, e estará do outro lado do espelho. A partir daí, dirigimo-nos para o Jardim de inverno. É aqui que a hora do chá de Matthieu Carlin espera por si.

O chefe pasteleiro seduz os gulosos da capital com as suas criações de sabores naturais que mudam com as estações. E para este inverno em Paris, Matthieu Carlin concebeu-nos um interlúdio acolhedor neste salão confortável e reconfortante, onde nos podemos refugiar alegremente enquanto as ruas da capital ainda estão frias. Sob um abeto dourado, vamos descobrir o Chá de Natal do Hotel de Crillon, uma ode à doçura do inverno e à alegria da época festiva, sob o signo da partilha.

O pacote inclui uma bebida quente à escolha (café, chá ou chocolate quente à moda antiga), uma bela vitrina contendo três salgados e três doces, um duo de brioches ou scones, compotas, creme de leite para um toque britânico, alguns biscoitos e um pão de gengibre inteiro, que pode começar a saborear no Jardin d'Hiver antes de levar para casa para prolongar esta pausa regressiva. Pode também juntar uma taça de champanhe, cujas notas frutadas combinam na perfeição com este petisco festivo.

Começamos com a excelente pré-sobremesa, que combina chocolate e especiarias natalícias. O empregado de mesa deita um fio de chocolate quente para revelar o seu coração frutado e picante.

Depois, regressamos à infância com a barra de chocolate de avelã e a lunette de framboesa à moda de Linzer, um eco da famosa tarte de compota da Alsácia, reinterpretada aqui à maneira do pasteleiro com um biscoito aromatizado com especiarias acabadas de moldar. O acompanhamento perfeito para o chocolate quente espesso e cremoso que agradará aos paladares mais exigentes.

Depois disso, é como uma antecipação de uma mesa festiva. Matthieu Carlin introduz-nos na magia da época festiva, com produtos excepcionais e guloseimas indulgentes. No primeiro andar deste Tea Time, encontrará uma seleção de salgados, incluindo um rolo de lagosta, lima e romã, umcroque de trufa preta equeijo Comté, e umcroquant de cogumelos e cecina de carne. O suficiente para deliciar os amantes de pratos salgados refinados.

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No último andar, encontramos o trio doce especialmente imaginado pelo chefe para esta Hora do Chá festiva. Ao estilo de um conto de Natal gustativo, Matthieu Carlin revela três criações cujas notas evocam doces recordações e reúnem todas as gerações. Trata-se de umatarte de clementina com arroz doce de baunilha do Taiti e bolacha de coco, de um coração refrescante de manga e maracujá e de um biscoito de chocolate Vieux Cacaoyers e flor de sal que nos faz recuar no tempo.

No centro da mesa, os tradicionais scones e brioches para um toque mais francês. Estes últimos, recheados com creme de castanha (menos doce do que a média para deixar mais espaço para as castanhas) ou de baunilha (a doçura regressiva suprema), são simplesmente irresistíveis. Quando cortados, o som da massa folhada estaladiça encanta-nos, enquanto um centro escorrendo se revela para nós.

Por fim, passemos à peça central desta Hora de Chá de Natal: o pão de gengibre! É servido inteiro, para que possa saboreá-lo no ambiente reconfortante do Jardin d'Hiver, ou levá-lo para casa e partilhar um pouco desta doce experiência com os seus entes queridos.

Extremamente húmido, é um verdadeiro favorito: a mistura de especiarias, muito frescas e moídas no último momento (tal como as dos copos tipo Linzer) para garantir esta explosão de sabores é fruto de um longo esforço de pesquisa e de dosagem por parte do chefe, e isso sente-se. Este equilíbrio de sabores e esta textura trabalhada dão origem a um resultado surpreendentemente leve, e vai dar por si a saborear sem parar este pão de gengibre à moda do Hôtel de Crillon! O pão de especiarias também está à venda no chalé de inverno da Place de la Concorde!

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