Amaro: um bar de cocktails dedicado aos bitters no coração do 9º distrito de Paris

Amaro é a criação do chef-restaurador Philippe Baranes. Este restaurante e bar de cocktails coloca a amargura no centro das atenções com um menu exclusivo de cocktails. Dirija-se ao 9º arrondissement de Paris para experimentar a arte do Aperitivo do Norte de Itália como se estivesse lá!

Se é tão apaixonado pela cultura italiana como o chef-restaurador Philippe Baranes, então o Negroni será certamente um dos seus cocktails favoritos! Já responsável por Braisenville (2011) e Il Cuoco Galante (2017), o criador de conceitos inovadores Philippe Baranes deu à luz o seu terceiro estabelecimento parisiense. Situado no 9º arrondissement, Amaro é o primeiro bar de cocktails de Paris dedicado aos bitters. Projetado pelo arquiteto François Doll, o local foi concebido como um anti-speakeasy com uma decoração veneziana cor-de-rosa.

Mas o que são exatamente os bitters? Os bitters são bebidas alcoólicas feitas a partir de infusões, decocções ou macerações de ingredientes vegetais de sabor amargo ou doce (ervas, plantas, frutas e legumes, especiarias, etc.), misturados com vinho (vermute) ou álcool (Amari). Na Amaro, os amantes destas especialidades italianas podem descobrir um menu exclusivo que inclui algumas das referências mais populares, bem como as pepitas mais vanguardistas. O menu joga com os sabores doamari, do vermute e dos bitters. Os bitters da casa são também concebidos pela mixologista Julie Martin.

No total, há cerca de quinze cocktails no menu, que evoluem com as estações do ano. E, claro, no Amaro, a arte doAperitivo é saboreada na sua totalidade. O bar também oferece uma tentadora seleção de snacks gourmet tradicionais. O que é que está no menu? Bruschetta brurrata, caviar de beringela, polpette ou lulas com emulsão de limão.

Um menu que os redactores puderam experimentar mais uma vez... Gostamos particularmente da polpette, que se derrete na boca, e do seu molho de tomate picante, particularmente bem temperado. Uma menção especial também para as lulas e a sua emulsão de limão, muito frescas. Uma cozinha extremamente requintada, com uma composição muito simples, para ser saboreada sem moderação...

Quanto aos cocktails, o clássico Negroni d'Amaro despertou as nossas papilas gustativas, enquanto o Verdant acrescentou um toque de amargor muito especial. Uma menção especial também para o Bellini, revisitado na estação, com sumo de ameixa vermelha em vez de sumo de pêssego. Uma verdadeira delícia para os amantes de Bellini como nós... Em suma, um menu que não podemos deixar de recomendar!

Para completar esta bela seleção, Amaro não se esqueceu de incluir produtos crus, provenientes diretamente de pequenos produtores, com queijo (taleggio, pecorino sardo, gorgonzola) e carnes frias (presunto de Parma de 24 meses, mortadela, finocchiona, speck, Nduja) da bota.

Então, está pronto para partir para o Norte de Itália?

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.