O incrível brunch no Pavyllon, o balcão gastronómico com estrela Michelin do chefe Yannick Alléno

Ambiente de bistrô ultra-chique, terraço coberto, bistrô para se sentar, cozinha aberta onde pode ver o seu brunch a ser preparado... O Pavyllon é definitivamente fiel ao espírito do bistrô parisiense que é tão caro ao chef Yannick Alléno, um lugar de partilha, de convívio, de boa comida e de bons momentos.

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Na ementa, há um desfile de pratos doces e salgados, não apenas para um brunch de domingo, mas para uma verdadeira experiência culinária "duradoura", com uma refeição que dura várias horas, dando-lhe tempo para saborear o seu domingo e a sua refeição. Comece com bolos e pães caseiros, servidos ainda quentes, com pastas e compotas feitas no local, manteiga semi-salgada da quinta, sumo de laranja acabado de espremer, bebidas quentes... Ou, se preferir, uma taça de champanhe (custo adicional).

Seguem-se os pratos salgados, 5 no total, que combinam pratos quentes e frios: destacam-se a excelente omelete de bacon Colonnata, de babar, servida com uma emulsão de pecorino e cogumelos frescos, o delicioso gougère quente revisitado como mini-sanduíche com presunto branco de Paris muito finamente picado, servido com um creme bechamel comté e uma pitada de noz-moscada ralada... Ou as quenelles de linguado gratinadas (biscoitos de linguado no menu), servidas no seu espesso molho de vinho amarelo com berbigão perfeitamente temperado, o frango frio muito bem cozinhado e a sua maionese de lovage...

No espírito de bistrô, são os chefes ou subchefes de cozinha que, por vezes, lhe trazem os pratos, explicando o tempero, a origem dos produtos... De facto, se o serviço não estiver muito cheio, terá a oportunidade de falar com eles de vez em quando, o que acrescenta um verdadeiro valor ao seu brunch, especialmente se estiver sentado ao balcão. No Pavyllon, não se come apenas a comida, partilha-se a comida, vive-se a comida.

Depois é a vez das sobremesas, que são servidas em conjunto: entre elas, a especialidade da casa, o soufflée de crepe com chocolate negro e avelãs delicadamente caramelizadas, a salada de laranja com canela para um toque de frescura e o bricelet garni, uma bolacha estaladiça coberta com gelado de stracciatella, natas batidas e caramelo de manteiga salgada caseira. Este brunch estrelado é como uma longa refeição em família, para apreciar a delicadeza dos pratos, mas acima de tudo para se reunir e tomar o seu tempo. O preço é de 145 euros por adulto, excluindo água mineral e bebidas alcoólicas, e de 56 euros por criança, com um prato principal e uma sobremesa incluídos para os mais pequenos.

Pavyllon, o elegante restaurante de Yannick Alléno, galardoado com uma estrela Michelin, no Pavillon Ledoyen
No coração do Pavillon Ledoyen, que por si só ostenta nada menos que 6 estrelas Michelin, o chefe Yannick Alléno trata os gourmets ao balcão do seu restaurante Pavyllon 1*. Uma experiência por si só. [Leia mais]