Pavyllon, o elegante restaurante de Yannick Alléno, galardoado com uma estrela Michelin, no Pavillon Ledoyen

Juntamente com o Alléno Paris , de três estrelas, e o L'abysse, de duas estrelas, o Pavyllon ocupa o piso do jardim do Pavillon Ledoyen.

O restaurante de Yannick Alléno, galardoado com uma estrela Michelin, dispõe de um belo terraço sombreado e de uma sala de jantar com grandes tectos de vidro, com vista para a cozinha aberta e para a azáfama controlada que aí reina. É uma homenagem aos produtos sazonais e à gastronomia francesa, ampliada pelo talento dos chefes de cozinha.

Depois de se instalar, não se esqueça de levantar os olhos do seu prato para ver a decoração, que foi completamente redesenhada pelo arquiteto de interiores Chahan Minassian, que desenhou várias áreas do Hôtel Crillon.

Entrámos pelas portas do Pavyllon num dia chuvoso de setembro. Sentámo-nos ao balcão para apreciar o espetáculo, e o desfile de maravilhas começou. Em suma, o Pavyllon foi uma das nossas melhores descobertas gastronómicas do ano.

Começando pelo barbajuan com acelga e ricotta como amuse-bouche, e uma incrível folha de shiso em tempura, creme de lovage, caviar Kaviari osciètre, ovas de lúcio fumadas com condimentos e salada de cerefólio e flor de amor-perfeito. Duas garfadas incríveis que nos deixam a sonhar com o resto do almoço.

Continuamos com os mexilhões Morisseau numa sopa fria, com vinagrete de sementes de tomate, flor de vinagre e minuto de gelado de mexilhão brûlée (incrível), depois os lagostins num fumet Meursault frio, com pepino, cerefólio e pickles de aneto. É difícil não se apaixonar pelo génio de Yannick Alléno a partir desse momento.

Antes de passar às (muitas) sobremesas, o borrego é delicioso: a pá e a perna foram confitadas, enquanto a sela e as costeletas foram grelhadas no carvão à última hora. Tudo isto é acompanhado por uma variedade de condimentos, creme de alho, puré de azeitona e molho bagnetto rosso feito com pimentos e tomates. Tenro, saboroso... o nosso coração acelera.

É então que começa a farândola de sobremesas, conduzida com brio, classe e prazer pelo chefe pasteleiro Aurélien Rivoire. Para os amantes de sabores frutados, a sobremesa com as últimas framboesas da época, gelado de leite fresco, espuma de leite ligeiramente baunilhada e tuile de boudoir de framboesa fará o seu coração saltar. O mesmo acontece com os flocos de merengue sem açúcar, o gelado de mascarpone marmoreado com frutos pretos e amoras amargas.

Para os fãs de sabores mais fortes e achocolatados, há a almofada napolitana, uma massa folhada coberta com gelado de stracciatella fresca e coberta com avelãs, trigo sarraceno e flor de sal; ou o gelado de chocolate, chocolate cremoso, e os seus azulejos de vários sabores - cardamomo, gengibre, açafrão, brioche tostado, chocolate de leite - que não deixarão de fazer as delícias.

• Leia também
• As boas dicas desta semana em Paris e na região da Île-de-France, de 1 a 7 de dezembro de 2025

Terminamos com uma sobremesa ao estilo de um café libanês, sorvete de flor de laranjeira, gelatina de café expresso e os inevitáveis crepes Suzette flambados com Grand Marnier à nossa frente. Uma festa para os olhos e um deleite para o estômago.

Para uma ocasião especial ou para agradar à sua cara-metade, já conhece um dos melhores restaurantes gourmet da capital. E não há dúvida de que o Pavyllon será galardoado com uma segunda estrela muito, muito em breve, na nossa opinião.