Cassaro's, o restaurante italiano dos anos 50 em Saint-Germain-des-Prés

No sofisticado bairro de Saint-Germain-des-Prés, atrás da porta do 25 rua de Buci, a dolce vita faz sua estreia na nova casa de Hugo Cassaro, já responsável pelo Thoumieux, e de Thierry Costes, substituindo o antigo Le Germain. Do antigo restaurante, foi preservada a escultura de tamanho gigante e cor amarela fluorescente que atravessa o teto do térreo, mas o restante do espaço foi completamente renovado para acomodar melhor o Cassaro's.

Italiana no coração, a casa leva o nome de seu fundador e segue a trajetória de um época dourada da Dolca Vita, marcada por um estilo "refinado, acolhedor e libertino". Mesmo ao almoço, é difícil imaginar o clima animado das noites que ali acontecem, embora digam que são de tirar o fôlego — a casa conta com um club nocturno bastante exclusivo no subsolo.

Cassaro's aposta em uma decoração expressiva e vibrante, com seu bonito carpete gráfico, espelhos que se dialogam e uma longa fresque pintada à mão que destaca as figuras do bairro, aves noturnas e criaturas diurnas. O ambiente, cuidadosamente elaborado por Hugo Cassaro, remete às anos 50 italianos e cria uma atmosfera ao mesmo tempo elegante e acolhedora. Uma referência ao legado siciliano do avô do proprietário.

Com sua capacidade para cerca de cem pessoas e uma varanda longa e estreita, o espaço é perfeito tanto para encontros discretos quanto para reuniões com grupos de amigos. No andar de cima, uma salinha mais reservada com entrada independente está prestes a receber eventos e serviços de privatização em breve.

Ao som de uma trilha sonora dos anos 1950 a 1970, desde Tony Dallara até Dean Martin, passando por Gainsbourg e The Supremes, os clientes brindam com entusiasmo com uma taça de Barolo ou um Negroni. Enquanto isso, no almoço, a carta revela os grandes clássicos da gastronomia italiana.

Berinjela à parmegiana (22€), fora de temporada mas ainda reconfortante, finas fatias de atum vermelho ao estilo de um vitello tonnato (23€), espaguete com almôndegas (28€) representando uma pegada que cruza o Atlântico na culinária italo-americana ou ainda ossobuco (32€), um dos destaques, cozido na perfeição com um osso de medula generoso. O purê de batatas fica um pouco aquém pela sua elasticidade, uma pena.

Une réussite incontestée du côté du tiramisu (25€), moins dense et moins biscuité que la version classique, mais surtout extrêmement léger – d’autant plus qu’il se partage volontiers entre deux gourmands, voire davantage.

Sem sombra de dúvida, Cassaro's conquistará facilmente seu público habitual, semelhante ao das demais casas do grupo Costes e associados: moradores de Saint-Germain-des-Prés, empresários, políticos, a elite jovem que busca aparecer e ser vista, e quem estiver disposto a gastar uma cinquenta de euros numa costela à milanesa. Afinal, por que não aproveitar se suas finanças permitem?

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