Ma !, o primeiro bouillon italiano de Paris para uma cozinha autêntica a preços acessíveis

Não dava para imaginar um lugar mais adequado para esse endereço: há alguns meses, o Ma ! instalou-se no boulevard des Italiens. No cardápio, uma cozinha autêntica para trazer os sabores da Itália a Paris, mantendo preços justos.

Decoração da moda, talheres gigantes pendurados no teto com néon que se enrola neles, como se fosse um espaguete... No Ma !, encontramos todos os códigos de um bouillon, esses restaurantes obrigatórios da capital, famosos pelos preços baixos, pelo serviço rápido e pela cozinha francesa que revisita os clássicos da nossa gastronomia azul, branco e vermelho. À diferença: pela primeira vez, é um bouillon italiano, um endereço com toques de Dolce Vita, de pasta e pizza. Em resumo, o lugar onde gostamos tanto de nos encontrar entre amigos, entre colegas, com crianças, a dois ou sozinhos...

A la carte, Ma! faz jus à gastronomia italiana, já que todas as massas são artesanais e frescas, oferecendo uma textura e um sabor dignos de uma passagem direta pela Itália. Do lado das entradas, apostamos nas arancini servidas com uma brunoise de cogumelos e um fio de óleo de trufa branca, na stracciatella para mergulhar numa focaccia ainda quente (servida a cada mesa, é o equivalente à cesta de pão dos nossos caldos franceses), nas alcachofras fritas, na ricota com limão...

Para o prato principal, nem é preciso dizer que as massas são a aposta da casa - sem esquecer as várias saladas, carnes ou peixes - com massas de qualidade excepcional, nem mais nem menos do que esperamos de um endereço italiano. A escolha é sua: entre os clássicos Cacio e Pepe com pecorino e pimenta, os espaguetes ao pesto, a receita Little Italy com suas polpettes (almôndegas, ndlr) ou o excelente Paccheri alla Genovese, uma especialidade com ragù de boi cozido lentamente por 6 horas e servido sobre belos rigatoni.

Como acompanhamento, os amantes de spritz vão gostar do bar de spritz com mais de uma dezena de receitas indo do tradicional cocktail às variações mais audaciosas, incluindo a Paloma ao grapefruit com alecrim, o Hugo à flor de sabugueiro, o Marseillais ao pastis...

Finalmente, se ainda lhe sobrar um pouquinho de espaço, não deixe de experimentar o cardápio de sobremesas, que é muito, muito tentador. De facto, este último dá toda a importância aos gelados artesanais, com taças geladas e os affogatto (um expresso bem quente que é derramado sobre uma bola de sorvete) apresentados nos sabores de avelã, baunilha, pistache... Sobremesas extremamente gourmets em porções particularmente generosas. Os amantes de tiramisu não ficarão de fora com as diferentes versões propostas, sem esquecer os choux ou a deliciosa mousse de chocolate caseira servida com um fio de azeite e uma pitada de flor de sal.

Se as porções das entradas são um pouco enxutas para o preço praticado (que, lembramos, continua um pouco mais caro do que o preço de um bouillon francês parisiense), os pratos são mais generosos, e as sobremesas ainda mais. Você ficará surpreso com o tamanho colossal da ilha flutuante individual, frente à porção de tiramisu... O mesmo comentário vale para os copos de spritz, onde se encontra perfeitamente o espírito do "bouillon" (econômico, mas generoso em porções).

Conte com entre 4,90 e 7,90 € por entrada, entre 11,50 € e 26 € por prato, entre 4,90 e 8,90 € por uma enorme taça de spritz, entre 5,50 € e 7,80 € por um cocktail ou um mocktail e entre 4,90 e 6,50 € por uma sobremesa (11,90 € a Ilha Flutuante gigante para compartilhar). Todas as referências do bouillon clássico também são respeitadas, mas revisitadas com uma versão inédita, à italiana: os preços são mais altos do que num bouillon francês (apesar de bastante justos pelo bairro e pela qualidade dos produtos); porém, os pratos apostam também numa estética mais apurada. O serviço é impecável, os garçons estão sempre prontos para orientar sobre o cardápio, e pode haver alguns minutos de espera em horários de pico.

Em suma, é um ótimo endereço onde se come mesmo bem : para todas as ocasiões, é garantia de sucesso; vão conhecê-lo na Boulevard des Italiens.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.