O restaurante L'Ermitage Saint-Antoine porCyrine Jarretie nos deu uma ótima razão para retomar a estrada rumo à região de Fontainebleau. Direção Barbizon, a vila dos pintores à beira da floresta, em Seine-et-Marne (77). Aqui, a chef Cyrine Jarretie reacendeu uma casa bem conhecida pelos moradores, dividindo-a entre uma mesa gastronômica e um bistrot mais descontraído, La Table de Lucienne.
Sentamos à mesa para explorar o lado gastronômico, com um menu em três tempos. E é uma cozinha que se observa tanto quanto se saboreia.
O L'Ermitage Saint-Antoine já faz parte do cenário da Grande Rua há tempos. Vigas, o charme de uma antiga casa de vila e uma clientela fiel: o lugar já tinha alma. No começo de 2026, Cyrine Jarretie substituiu Stéphan Delhommel e assumiu as rédeas com uma ideia simples: renovar o espaço sem perder a essência.
« O lugar já é extraordinário », confidencia ela. Em vez de demolir tudo, ela o redesenhou à sua imagem e o dividiu em vários universos. Hoje já se pode ir lá para uma verdadeira refeição gastronômica, para um almoço rápido, umas tapas ou apenas um copo. Uma mercearia gourmet, La Boutique, também oferece produtos feitos na França, com um cantinho de tapas e uma banca de mariscos no fim do dia.
O conjunto parece uma casa de família, onde cada ambiente tem seu próprio humor. Passa-se de um ambiente intimista para um clima mais animado, com terraço ao ar livre ou até um pátio escondido, sem mudar de endereço.
Aos 34 anos, Cyrine Jarretie tem uma trajetória que foge dos caminhos traçados. Sem escola hoteleira, sem CAP: esta chef autodidata aprendeu o ofício no terreno, sobretudo junto de Frédéric Simonin. Antes disso, ela concluiu um mestrado em comércio internacional, montou uma produtora de cinema na Califórnia e cozinhou para ministérios e embaixadas. Pode-se dizer que a sua energia não lhe falta.
Ela cresceu por aqui e sentiu vontade de voltar. A sua cozinha bebe das viagens, dos encontros e das lembranças, com um fio condutor: o respeito pela tradição francesa, bons ingredientes e um toque de especiarias. Ela gosta de receber como se estivesse em casa: descontraída, mas atenta. Você pode acompanhar o trabalho dela no perfil do L’Ermitage.
O cardápio gastronômico recebe o elegante nome La Lisière, um aceno à floresta bem ali ao lado. As estações ditam os pratos e o terroir do Gâtinais assume o protagonismo: aves locais, alho-poró, mel, açafrão e legumes de produtores vizinhos.
Antes de entrar no assunto principal, a casa abre com seus aperitivos, três amuse-bouches que marcam o tom: um alho-poró do Gâtinais, uma sardinha e um caracol da Borgonha cujo sabor explode na boca. Três mordidas, três acenos ao terroir, como um pequeno roteiro pela região antes da refeição e, queSay, a gente se delicia.
Segue-se então uma vieira associada ao nabo, com toda a delicadeza. E é tão bonito que parece um quadro.
O cavala também surge à mesa como prato extra, realçado com mel e citrinos, com a frescura do pepino e das ervas: um belo equilíbrio entre doçura e acidez.
O prato coloca em evidência um pato do Gâtinais, servido com purê de milho doce e cantarelos. É generoso, reconfortante e ao mesmo tempo preciso. A gente curte o clichê do molho servido em uma jarra, no estilo da velha França.
O que impressiona é o cuidado com a apresentação. Flores, ervas e plantas aromáticas formam pequenos quadros no prato, com uma delicadeza que se revela bem pessoal. Um toque feminino assumido, que convida a saborear com calma antes da primeira garfada. Numa vila que inspirou Millet e Rousseau, a comparação com uma paleta de pintor surge quase sozinha.
Dependendo da estação, o cardápio pode também apresentar uma tomate des Gogottes com pêssego branco e manjericão em flor, um aipo com cogumelos girolle e avelã, ou ainda uma abóbora-butternut defumada a lenha de carvalho.
Para terminar a refeição com suavidade, duas sobremesas exploram o pomar e a natureza. A Pera acompanha leite fermentado, flor de sabugueiro e pólen fresco, para um final de paladar floral e leve. A Ameixa, por sua vez, aposta no mel de floresta, o trigo-sarraceno e a verbena, com aquele toque de bosque que faz lembrar a vizinha floresta de Fontainebleau.
A refeição terminou com delicadas iguarias de mel, avelã e flores da estação. Macarons e chocolates fizeram parte do nosso cardápio para coroar este banquete farto.
O almoço divide‑se em três tempos (entrada, prato principal e sobremesa) por 68€ ou em cinco tempos por 98€. À noite, conte com 98€ pelo percurso em três tempos, 128€ em cinco tempos e 168€ pelo Grand Parcours em oito tempos, a versão mais completa do La Lisière.
Os preços não incluem as bebidas. Para acompanhar o jantar, há harmonizações entre pratos e vinhos disponíveis de 32 € a 105 € conforme a fórmula escolhida. Boa ideia: também existe uma versão sem álcool, baseada em bebidas botânicas e criações da casa, com preços de 18 € a 52 €.
Quer algo mais simples? La Table de Lucienne aposta no bistrot à française, com pratos para compartilhar ou não. Lá você encontra ostras Perle Blanche, escargots XXL da Borgonha, patê em crosta, tarama caseiro com óleo de tangerina e ovos de truta, ou ainda osso de medula fumado com tomilho, servido na mesa.
Do lado dos pratos, o polvo braseado com alho-poró do Gâtinais queimado, a ponta de vaca macia ao caldo de açafrão ou o butternut assado com lascas de Ossau-Iraty marcam o tom, entre 21 € e 23 €. As tábuas de charcutaria ibéricas começam em 17 €. Os queijos são selecionados por Laetitia Gaborit, Melhor Artesã de França na área de queijos, e as sobremesas são assinadas pelo pâtissier Émeric Ruffin, com uma mini Tatin ou uma criação de chocolate com amendoim que dá vontade de reservar uma mesa.
Alguns meses após a reabertura, o Ermitage Saint-Antoine está entre os 85 endereços selecionados nos TheFork Awards 2026, na categoria dos melhores restaurantes novos da França. O restaurante foi indicado pelo chef Frédéric Simonin, e é o único endereço de Seine-et-Marne incluído neste ano.
Para a chef, esse reconhecimento tem peso dobrado, num meio ainda bastante masculino. O público pode apoiar o restaurante votando até 19 de outubro de 2026. E a ambição não para por aí: Cyrine Jarretie confessa sonhar com uma estrela um dia, e o potencial é, de fato, evidente.
Este endereço vai agradar aos gourmets curiosos que apreciam pratos bem elaborados e produtos locais, seja para um jantar a dois, uma ocasião especial ou uma escapada a apenas uma hora de Paris. O clima de bistrot também convida a vir com a família ou com amigos, sem precisar vestir roupas formais. O conjunto é perfeito para aproveitar o dia inteiro, entre uma caminhada pela floresta de Fontainebleau, museus de pintores e um almoço na Grande Rue.
Dica rápida: os cardápios gastronômicos evoluem conforme as chegadas sazonais e as disponibilidades, portanto os pratos descritos aqui podem mudar. Não se esqueça de reservar, especialmente nos fins de semana.
Você curte os restaurantes gastronômicos da região? Vá até Papylles, o restaurante gastronômico de Bois-le-Roi, que também trabalha com a ferme des Gogottes. Na mesma rua de Barbizon, La Folie Barbizon mistura hotel, residência de artistas e cozinha locavore. Para outras ideias, o nosso guia onde comer na Seine-et-Marne reúne nossos bons endereços no 77.
O Ermitage Saint-Antoine espera por você no 51 Grande Rue, Barbizon. A casa permanece fechada às terças e quartas. A mesa gastronômica atende ao jantar às segundas, quintas e sextas, e ao almoço e jantar aos sábados e domingos; os horários podem mudar, por isso vale confirmar no site oficial antes de vir. A reserva pode ser feita online ou por telefone no 01 64 71 00 25.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Datas e horário de abertura
Próximos dias
Sexta-feira :
de 12h a 14h
- de 19h30 a 22h
- de 10h30 a 20h30
Sábado :
de 12h a 14h
- de 19h30 a 22h
- de 10h a 20h30
- de 10h30 a 14h30
Domingo :
de 12h a 14h30
- de 19h30 a 21h30
- de 10h a 20h30
- de 10h30 a 14h30
Segunda-feira :
de 12h a 14h
- de 19h30 a 22h
- de 10h30 a 20h30
Quinta-feira :
de 12h a 14h
- de 19h30 a 22h
- de 10h30 a 20h30
Localização
A Ermida de Santo Antônio em Barbizon
51 Grande Rue
77630 Barbizon
Planeador de rotas
Site oficial
www.cyralermitagegroup.com
