Papylles, o restaurante gourmet a descobrir em Bois-le-Roi, perto de Fontainebleau

Quer fazer uma pausa gourmet a apenas uma hora de Paris? Dirija-se ao Papylles, um restaurante gourmet em Bois-le-Roi, Seine-et-Marne. Um restaurante requintado no coração da natureza, entre Fontainebleau e Barbizon, concebido pelo chefe Thomas Briandet.

A apenas 15 minutos de Fontainebleau, na pequena aldeia de Bois-le-Roi, o restaurante Papylles situa-se numa casa de família que foi transformada numa experiência gastronómica íntima. É um local de paragem simples mas elegante, que prolonga o encanto das aldeias circundantes, como Barbizon e Samois-sur-Seine. Decorado calorosamente com azulejos antigos, mobiliário por medida e uma lareira para as noites de inverno acolhedoras, o restaurante convida-o a instalar-se e a tomar o seu tempo, especialmente no terraço, que é uma delícia com bom tempo.

Enquanto lá estivemos, tivemos a oportunidade de desfrutar de um almoço ao ar livre. Embora o mercúrio estivesse alto, uma brisa acompanhou-nos durante toda a refeição, tornando o momento muito agradável. É preciso dizer que o Papylles está localizado perto das margens do Sena, o que talvez torne o local mais temperado.

Ao leme do restaurante está Thomas Briandet, um jovem cozinheiro de 26 anos que fez a sua formação em alguns estabelecimentos de renome, incluindo as cozinhas do Shangri-La Paris, onde trabalhou com Christophe Moret. Regressou depois a casa para construir um projeto à sua imagem. Antes de lançar o Papylles, começou por trabalhar como fornecedor de refeições, para se familiarizar com a realidade do empreendedorismo e aperfeiçoar as suas capacidades pessoais.

Aqui, imagina uma cozinha de autor, onde cada prato ecoa uma memória ou uma estação do ano, sempre com o cuidado da confeção, dos condimentos e dos sumos que contam a história do prato tanto quanto os produtos. Para que conste, o nome do restaurante é um jogo de palavras, em homenagem ao seu avô e ao seu paladar.

Na ementa, depois de um leque deentradas requintadas, como o foie gras e as ervilhas, para abrir o apetite, descobrimos a cavala à la flamme, subtilmente fumada, acompanhada de piquillos e mostarda fumada, realçada por alguns rebentos de alho selvagem. Um prato que joga com as texturas e a vivacidade.

Segue-se um belo prato de legumes: batatas novas de Julien Favry num velouté de Vichyssoise, azeitonas pretas e ovas de truta fumadas, para uma boca ao mesmo tempo doce e iodada.

O prato de peixe continua nesta linha delicada. Um Saint-Pierre, com a quantidade certa de perolado, vem coberto com algas do Le Croisic, servido com pimentos de alcachofra e pasta de limão, para uma combinação perfeita de mar e vegetais.

A vitela de Cantal, servida em três pratos, é uma poderosa adição ao menu, com uma cozinha meticulosa, legumes da quinta de Gogottes e uma atenção especial aos sumos e acompanhamentos. Apreciamos também o tártaro de vitela, que dá um toque de frescura a todo o prato.

Continuámos com uma nota ligeira com o queijo caseiro de Fontainebleau com chalotas e cebolinho. Uma especialidade típica da região de Fontainebleau que tivemos o prazer de provar numa versão salgada.

Terminamos com uma bela sobremesa de chocolate 66% de Nicolas Berger, com as suas texturas ricas, praliné cremoso e sorvete de cacau.

O Papylles propõe dois menus de degustação (4 ou 6 pratos, de 78 a 98 euros) e um pequeno menu que muda consoante as estações do ano. Durante a semana, desfrute de um almoço requintado por 48 euros. Os pratos sucedem-se com coerência e sensibilidade, sem truques de fantasia. A adega cuidadosamente selecionada acompanha os pratos sem falsas notas. E o serviço preciso e simpático contribui para a suavidade da experiência.

A uma hora de Paris, na encruzilhada de um rico património natural e histórico, Papylles é um local ideal para prolongar uma pausa em torno de Fontainebleau, em Seine-et-Marne. Aqui encontrará paz e sossego, atenção aos pormenores e uma cozinha que fala tanto ao coração como ao paladar.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.