O veste care zguduie mica lumea gastronomiei pariziene. Guy Martin părăsește Grand Véfour după 34 de ani la cârma acestei instituții din Palais-Royal. Bucătarul de 68 de ani, care a preluat conducerea bucătăriei în 1991 și a cumpărat ulterior clădirea în 2011, transferă responsabilitatea către groupe Paris Society al lui Laurent de Gourcuff, conform informațiilor publicate de Le Figaro.
Într-un comunicat, Guy Martin a declarat că este „încântat de viitorul Grand Véfour”. Se pare că bucătarul vrea să încheie o etapă importantă din carieră pentru a se dedica unor proiecte noi. Și nu unele oricum, ci își ia rămas bun și de la cele trei bistrouri din Paris: Pasco în arondismentul 7, A Noste în al doilea și Augustin în al patrulea arondisment.
Guy Martin nu își pune în cui cuțitele definitiv! Chef-ul are planuri ambițioase, în special în Italia, unde s-a stabilit de câțiva ani. Este proprietar și recoltant de vin organic în Puglia, cu vinul său Primissimo produs în Salento. Dar nu se oprește aici: la Nardò, a cumpărat și a transformat trei superbe palate din secolul al XVIII-lea în pensiuni de lux. O viață de vis în stilul italian, între vii și patrimoniu istoric.
În ceea ce privește Parisul, Guy Martin face o schimbare radicală. Bucătarul renunță la cele trei locuri de dining casual pe care le avea sub denumirea „Maison Guy Martin”. Așadar, Pasco, cu priveliștea sa impresionantă asupra Invalidelor, A Noste, cu atmosfera de tapas basce aproape de Bursă, și Augustin, bistroul cozy de pe strada Daguerre, dispar din peisaj. O mutare profundă pentru cinea care în ultimii ani a diversificat constant conceptele sale.
34 de ani, e o perioadă lungă! Guy Martin a pășit pentru prima dată în Grand Véfour în 1991, vremurile în care restaurantul strălucea deja sub arcadele Palais-Royal. Aici, chef-ul și-a trăit cele mai frumoase clipe, obținând trei stele Michelin în anul 2000. Un vârf pe care l-a menținut până în 2008, când ghidul roșu i-a retras o stea. Restaurantul și-a pierdut apoi ultimele distincții în ediția din 2021.
În loc să viseze la stele, Guy Martin a ales o cale mai curajoasă: aceea de a face din Grand Véfour un restaurant mai accesibil. Din 2019, el a început să reimagineze acest simbol al gastronomiei pariziene. După al treilea lockdown, în 2021, a redeschis locația cu o formulă revizuită: prețuri mai rezonabile și, mai ales, o frumoasă terasă amplasată sub arcadele din grădină. Scopul? Să permită unui public mai larg să descopere locul unde au luat masa prestigioși precum Napoleon, Colette sau Jean Cocteau. O mutare menită să democratizeze experiența, care a marcat ultimele etape ale aventurii sale la Véfour.
Noul proprietar al Grand Véfour nu este orice personalitate. Laurent de Gourcuff este regele vieții de noapte pariziene și conduce grupul Paris Society, un adevărat imperiu al ospitalității cu peste 60 de locații în portofoliu. Pe numele său se datorează în special Le Laurent de pe Champs-Élysées (alături de bucătarul Mathieu Pacaud), Monsieur Bleu de la Palais de Tokyo, l'Abbaye des Vaux de Cernay sau celebrul Maxim's, pe care l-a renovat complet. Grupul a fost preluat de către Accor la sfârșitul lui 2022, dar Laurent de Gourcuff rămâne principalul lider și inovator al acestuia.
Până în prezent, nu se știe ce planuri are Paris Society pentru Grand Véfour. Grupul are obiceiul de a transforma locații încărcate de istorie în destinații trendy, unde gastronomia se îmbină cu o atmosferă plăcută și un design rafinat. Va deveni Grand Véfour mai axat pe stil de viață și distracție, sau va păstra spiritul său clasic de restaurant gastronomic? Rămâne un mister. Ceea ce este sigur e că schimbarea va fi semnificativă.
Un lucru este sigur: Grand Véfour, clasificat ca monument istoric pentru decorurile și s-aile încondeiate din secolul al XVIII-lea, se pregătește să scrie un nou capitol în cei 240 de ani de istorie ai săi. Guy Martin va închide capitolul parizian pentru a se concentra pe proiectele sale din Italia și pentru a se bucura de proprietatea sa din Puglia. Ne vedem în 2025 pentru a descoperi noua față a acestei instituții din Palatul Regal.
Vârsta recomandată
Pentru toți
