Vesper, restaurant japonez din Parisul 7, se reinvente în stil izakaya

La doar câțiva pași de Școala Militară, în al şaptelea arondisment din Paris, Vesper își redefinește stilul într-o izakaya japoneză modernă, condusă de bucătarul Roudy Petersen. La acest restaurant elegant, parte din grupul Fitz, veți găsi sushi, cod negru caramelizat cu miso și cocktailuri rafinate, într-o atmosferă sofisticată în care Tokyo se întâlnește cu Parisul, acum deschis atât pentru prânz, cât și pentru cină.

Vesper, restaurant al grupului Fitz, care include și Fitzgerald și Abstinence, revine cu o nouă față în 7e arondisment. Amplasat la poalele Școlii Militare, acest restaurant japonez propune acum o bucătărie niponă modernă semnată de Roudy Petersen, un chef cu experiență internațională, care a activat în bucătăriile lui Guy Savoy, Pierre Gagnaire, la Louvre Abu Dhabi și în conducerea grupului Zuma în Europa.

Numele său este inspirat de cocktailul legendar al lui James Bond și de personajul interpretat de Eva Green în Casino Royale. Dacă sunteți în căutarea unui loc special pentru a descoperi gastronomia japoneză reinterpretată cu eleganță pe malul stâng, nu ratați această bijuterie care îmbină tradiția niponă cu rafinamentul franțuzesc.

Imediat ceai când treci pragul, atmosfera glamour te cucerește. Decorul amintește de un izakaya modern, acel bar japonez de sake unde împărțim mici gustări și băuturi într-un cadru prietenos. Aici, convivialitatea capătă o notă mai sofisticată, ideală pentru o cină în compania prietenilor sau o întâlnire discretă. Locul face parte din acele adrese pariziene unde te simți ca acasă, între modernitate și eleganța niponă. Două spații separate ți se deschid: prima încăpere, cu vedere spre stradă, plină de lumină și cu un bar lung, și o a doua, mai intimă, perfectă pentru seri cu lumini moi și atmosferă relaxantă.

Meniul conceput de Roudy Petersen celebre excelența produselor, cu o abordare exigentă. Sushi și sashimi sunt pregătite cu pește selectat în funcție de marfa sosită în ziua respectivă, dar trebuie să veniți seara pentru a le savura. Se pot încerca și orez crocant cu duo de tartare de ton și somon, aromatizat cu shiso și wasabi, o alegere care întruchipează perfect spiritul local: controlul texturilor și echilibrul subtil între tradiție și inovație. Crochetele de cod negru și cartofi dulci încântă prin textura lor pufoasă, în timp ce shrimp-urile la cuptor cu maioneză de yuzu învelite în frunze de shiso adaugă prospețime și eleganță.

Printre preparatele de împărțit, cod negru caramelizat cu miso, învelit într-o folie de hoba, devine mereu o alegere de neocolit. Cu un gust blând, dar intens umami, acest pește se topește în gură și dezvăluie subtilitățile bucătăriei japoneze. Porc iberic cu yuzu kosho și sos trufat aduce o combinație franco-japoneză surprinzător de îndrăzneață, în timp ce coastele de miel la grătar, condimentate cu yuzu-togarashi, oferă o experiență senzorială plină de savoare. Ne-a plăcut de asemenea entrecote de vită cu sos picant de susan, perfect friptă și consistentă. Pentru a completa aceste preparate, vin alunele de vărză cu miso sau broccolini la grătar, servite cu sos de miso picant, continuă armonia gusturilor. Și dacă doriți să impresionați oaspeții, tomahawk-ul de vită de 1,3 kg poate fi împărtășit de mai multe persoane, cu două garnituri la alegere.

Care sunt preparatele de neratat la Vesper?

Dincolo de clasicii maki și handrolls, Vesper propune creații originale care ies din tipare. Gyoza de vită cu ulei picant și usturoi merită încercate, la fel ca și yakitori de pui cu ceapă verde, perfect rumeniți. Tataki de somon cu sos jalapeño aduce o notă de savoare energizantă, iar salata de crab și avocado cu sos de susan și tobiko se dovedește delicată și revigorantă. Pentru cei vegetariani, donburi vegetal cu legume grillate și tofu crocant, însoțit de sos soia și susan, reprezintă alegerea ideală.

Pentru desert, continuăm explorarea cu un cheesecake cu matcha și sos de mandarine, perfect pentru a încheia masa într-un mod delicat, sau cu un fondant de ciocolată pentru cei pofticioși. Simplu, savuros și bine realizat.

Se poate servi prânzul la Vesper?

Localul oferă două meniu pentru prânz concepute pentru a se potrivi oricărei viteze. Meniul expres la 25 € te invită să te bucuri de o masă gustoasă în mai puțin de 30 de minute, cuprinzând o antreu (edamame, supă miso sau salată de tăiței soba), două handrolls la alegere (somon, ton picant sau vegetarian) și un desert (mochi glacé yuzu-coco sau salată de fructe exotice). Perfect pentru o pauză rapidă, dar savuroasă.

Pentru cei care dispun de mai mult timp, meniul gourmand la 38 € include o supă, un fel principal și un desert. În meniu veți găsi handrolls, mini bao cu pui crocant sau gyoza cu carne de vită ca aperitive, iar ca fel principal, puteți alege între un donburi cu somon marinat cu castraveți murați și susan, un donburi cu pui katsu cu susan și piper sau legume la grătar alături de tofu crocant. Această ofertă este disponibilă și pentru takeaway, ideal pentru zilele în care vreți să savurați un bun spectru japonez chiar la birou sau acasă.

Și un brunch japonez v-ar face cu ochiul?

În special în weekend, Vesper dezvăluie noul său brunch, pregătit cu o eleganță inspirată de Japonia. Varianta clasică de brunch la 54 € include un bufet generos cu sushi la dispoziție (excluzând maki și sashimi, rezervate pentru seară), băuturi calde nelimitate și un platou ales din mai multe opțiuni: benaedicte cu somon și avocado pe croissant, cu două ouă poșate și sos hollandez, benaedicte Tokyo-Paris cu ciuperci sotate, sau pui rotisat cu miso servit alături de orez aburit. Pentru cei care doresc ceva special, brunch-ul cu șampanie la 95 € oferă posibilitatea de a savura Veuve Clicquot nelimitat. Copiii nu sunt uitați, iar pentru ei este disponibil brunch-ul pentru cei mici la 25 €, cu pește pane sau pui crocant și cartofi prăjiți, plus acces la bufet. Atmosfera relaxantă, unde timpul pare să se oprească în loc, completează experiența, între mimosas, bloody mary și gustări rafinate.

Ce băuturi să încerci la Vesper?

Continuând abordarea sa de tip izakaya modernă, Vesper onorează și arta cocktail-ului ca pe o adevărată ceremonie. În spatele barului, fiecare băutură devine o călătorie lichidă, cu clasice reinterpretate și creații originale. Espresso Martini, Porn Star Martini sau Cosmopolitan sunt printre cele mai apreciate, la preț de 18 €. Pentru un brunch, poți alege un Mimosa cu șampanie și suc de portocale la 20 € sau un Bellini cu prosecco și piure de piersici. Barul are, de asemenea, o selecție excelentă de băuturi nonalcoolice și sucuri de fructe de la Alain Milliat, pentru cei care preferă alternative fără alcool.

Care sunt tarifele la Vesper?

Pentru buget, pregătiți între 9 € și 23 € pentru aperitive (edamame, gyoza, creveți rock, salată de crab), între 22 € și 70 € pentru mâncăruri de împărțit în funcție de alegere (tomahawk de vită ajungând până la 70 € pentru două persoane), și între 14 € și 19 € pentru makis (6 bucăți). Sashimi se comercializează cu 13 € până la 14 € pentru 3 bucăți, iar o seleție a bucătarului cu ansamblu de nigiri, maki și sashimi este disponibilă la 45 €. Pentru cei care apreciază luxul, există opțiunea de caviar suplimentar: 15 g la 45 € sau 30 g la 90 €. Aside, precum orezul aburit (7 €), vinetele miso (9 €) sau broccolini prăjiți (12 €), pot completa masa după gustul dumneavoastră.

Vesper s’adresse aux amateurs de gastronomie japonaise sophistiquée en quête d’une expérience culinaire haut de gamme dans un cadre élégant. Idéal pour un rendez-vous romantique, un groupe d’amis souhaitant partager des créations originales, ou encore pour les professionnels du quartier en recherche d’un déjeuner de qualité. Le lieu séduit aussi les familles le week-end avec son brunch, proposant des options adaptées aux enfants. En revanche, ce n’est pas l’endroit idéal pour un repas express ou pour un budget très limité. On y vient pour prendre son temps, déguster une cuisine soignée et profiter d’un service attentif dans une ambiance chic mais décontractée.

Pe scurt, Vesper reprezintă o descoperire deosebită pentru toți iubitorii de bucătărie japoneză în arondismentul 7. Cu expertiza chef-ului Roudy Petersen, calitatea ingredientelor, atmosfera elegantă și posibilitatea de a veni fie pentru un prânz rapid, fie pentru un brunch duminical sau o cină sofisticată, acest loc îndeplinește toate condițiile. Restaurantul se află pe strada Avenue de Tourville 20, la câțiva pași de Școala Militară și Turnul Eiffel. Pentru rezervări sau mai multe informații, consultați site-ul Fitz Group, care include și Fontaine Gaillon, Hollywood Savoy, Fitzgerald și Abstinence. Vă recomandăm să faceți rezervare în special în weekend pentru brunch, deoarece locația devine tot mai populară printre parizieni și vizitatori în căutare de o experiență niponă de înaltă clasă pe stânga Sena.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.