Un nou aspect pentru o nouă etapă a vieții la Gramme Paris (fosta Gramme 11). După ani în care au împărțit această adresă, Romain Tellier și Marine Gora au decis să-și urmeze fiecare drum în altă direcție, lăsându-l pe Romain să transforme locul într-un bistro modern, o adevărată micuță cantină de cartier așa cum ne plac.
Într-un context în care restaurantele se închid la fel de rapid cum apar mesele fără suflet, și într-un climat în care pare a fi nevoie să iei credit pentru a savura plăcerile gastronomice, Gramme Paris vine să răspundă acestei situații, promovând o gătire accesibilă, făcută în casă și de sezon de la aperitiv până la desert.
De acum înainte, nu mai sunt acele mici platouri de sharing (grabă, se termină și această tendință!), ci o meniu restrâns și bine structurat: la prânz, 3 aperitive, 3 feluri principale, un sortiment de brânzeturi și 2 deserturi; iar seara, 5 aperitive, 3 feluri principale, 2 platouri de sharing și 2 deserturi.
Prânzul vine, de altfel, cu două opțiuni accesibile (pentru cel de-al 11-lea arondisment și pentru calitatea oferită), la prețuri de 22€ - aperitiv/fel principal ori fel principal/desert - și 28€ pentru aperitiv/fel principal/desert. La noi, da!
Mai ales, ideile bune nu lipsesc din farfurie. În spatele aragazului, chef-ul Louis Fedide, tânăr bucătar din Nantes, trecut pe la celebrul Calice din arondismentul 5 și în căutarea unor noi provocări. "Pentru mine, fiecare fel de mâncare trebuie să fie clar, coerent și bine executat. Îmi place să lucrez cu condimente, afumătura și, mai presus de toate, cu sosurile care dau structură gustului fără să-l sufocă." explică pasionat.
De asemenea, el fumează și fermentează totul la fața locului, cu sosuri și condimente din belșug (un adevărat spectacol al sauces și condiments), lucrând cu grijă fiecare produs de la zero, respectând materia primă. Tartarul de vită apare ca aperitiv, îmbogățit cu sos de soia, panko și un ou confiat cu gălbiorul curgător; pe când buna de ton este pregătită relaxat, cu un oțet de kiwi și kiwi fermentat.
Évidemment, les plats ne déçoivent pas non plus : d’un côté, une magnifique assiette de calamarata (des pâtes, pas d’iode à l’horizon, juste le nom) servie avec beaucoup de générosité et de réconfort. La sauce crémeuse au gorgonzola, aux épinards, noisettes du Piémont, relevée de citron et d’ail noir pour plus de profondeur, enchante le palais ; d’un autre côté, un quasi de veau au BBQ rosé à souhait, accompagné de carottes glacées, avec une sauce tout aussi maîtrisée — ketchup de carotte piment d’Espelette et jus de viande aux baies de genièvre, à savourer jusqu’à la dernière goutte.
Înainte de a trece la desert (o delicioasă tartă stil Mont Blanc), este obligatoriu să savurați o porție generoasă de cartofi prăjiți bâțuiți, preparați acasă în trei (!) etape de coacere, posibil extrem de addictive.
O adresse generoasă și primitoare, cu un serviciu de calitate, deschisă zilnic, inclusiv în weekend, unde poți savura, pe loc, un mic dejun tradițional încă de la prima oră și te poți bucura de delicioase porții de carne pentru prânz, ideale pentru a fi împărtășite.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
Zilele următoare
SÂMBĂTĂ :
de 10:00 are 00:30
duminică :
de 10:00 are 18:00
luni :
de 17:30 are 00:30
marţi :
de 17:30 are 00:30
miercuri :
de 17:30 are 00:30
JOI :
de 12:00 are 00:30
vineri :
de 12:00 are 00:30
Loc
Gramme Paris
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Site-ul oficial
www.grammeparis.fr
