Drouant: restaurantul parizian legendar al Academiei Goncourt, lângă Opéra

Restaurantul Drouant, situat pe Place Gaillon în al doilea arondisment din Paris, la doi pași de Opéra Garnier, este mult mai mult decât o simplă masă gastronomică. Înființat în 1880, această instituție pariziană întruchipează atât măreția bucătărie burgheză franceză, cât și un patrimoniu literar ieșit din comun. Aici, în saloanele sale celebre, se decid în fiecare an premiile Goncourt din 1914 și premiul Renaudot. Și din 2019, bucătarul Romain Van Thienen duce mai departe această tradiție cu o energie frumoasă, trasând o linie culinară între tradiție și gustul zilei.

Drouant, o bijuterie Art Deco încărcată de istorie

Imediat ce pășești pragul Drouant, ești cucerit de eleganța atemporală a locului. Scara majestuoasă Ruhlmann, o capodoperă semnată de Jacques-Émile Ruhlmann în 1924, tronează în inima restaurantului, învăluită de un lustru impresionant de cristal. Panouri din nuc, podele din mozaic de travertin și fotoliile inspirate de piese de epocă povestesc trei secole de viață pariziană.

În 2020, arhitectul de interior Fabrizio Casiraghi a redat întregului spațiu strălucirea inițială, într-un echilibru inteligent între moștenire și modernitate. Nuanțele solare, salonetele fețe și biblioteca completă cu lucrări premiate creează o atmosferă cu adevărat aparte. Salonele private, reîmprospătate și îmbogățite, sunt pregătite să găzduiască atât juriul de la Goncourt, cât și invitați în căutare de momente excepționale. Adresa figurează de altfel în seleția din Ghidul Michelin.

Portretul lui Romain Van Thienen, bucătarul care face să vibreze cuptoarele istorice

Preluat în 2018 de către frații Gardinier ( proprietari ai restaurantului cu două stele de la Le Taillevent), Drouant și-a încredințat bucătaria lui Romain Van Thienen, care s-a pus imediat pe treabă. „Chiar dacă este o provocare zilnică reală, sunt mândru că mi s-a încredințat bucătăria unui mare restaurant ca Drouant. Această moștenire bogată mă animă și îmi doresc din inimă să o onorez”, mărturisește el. Ceea ce impresionează la acest tânăr chef, format cu cei mai mari (Cyril Lignac, Yannick Alléno, Olivier Bellin), este că a știut să păstreze o minunată uimire intactă. De la gătitul bistronomico până la gastronomia de trei stele (gastronomie de înaltă clasă), trecând prin bucătăria de palat, traseul său este oglinda sa: atât de bogat, cât și generos; atât de solid, cât și riguros. Zâmbitor și spontan, este inepuizabil atunci când vine vorba de tehnică, alegerea ingredientelor sau modul de gătire. Mai mult decât să gătească, își trăiește bucătăria.

Ce se mănâncă la Drouant?

Sub îndrumarea lui Romain Van Thienen, meniul rămâne fidel meșteșugului casei, la jumătate între gătitul burghez și spiritul bistroul parizian. Regăsim pâté en croûte realizat după arta meseriei, celebrul vol-au-vent umplut cu carne de pui, glande de vițel, ciuperci de sezon, morilles și sparanghel într-un sos Albuféra extrem de gustos, sau încă midii Drouant, un omagiu adus celor de sub administrația lui Charles Drouant la inaugurarea restaurantului.

Sparanghelul alb, servit cu o cremă de gălbenuș de ou și cu o vinegretă, formează o deschidere plăcută de primăvară, în timp ce carpaccio de languste, fin în textură, cu emulsie, coajă de citrice și semințe de chia, merită, de asemenea, o oprire. Puțin spre partea de pește, fileul de bar cu mazăre și sabayon de mărar sălbatic este fin și bine aromat.

• Citește și el
• Cele mai bune oferte ale săptămânii 3–9 august 2026 în Paris și în Île-de-France

La desert, iubitorii de ciocolată se vor delecta cu un fondant cu miez lichid, fanilor de prospețime li se poate alege varianta pe bază de rubarbă, iar cei mai pofticioși nu vor rata celebra madeleină uriașă, servită cu ciocolată topită și frișcă bătută. Toate produsele sunt gătite în plin sezon.

Cămara de vinuri, un tezaur de explorat

Pentru a completa toate acestea, Drouant deține o cramă de vinuri de excepție, adăpostind peste 10 000 de sticle, dintre care o colecție de peste 1 000 de referințe din Valea Rhône; cea mai mare din Paris, potrivit localului. Un volum legat în piele de culoare Syrah, ilustrat și dedicat în exclusivitate acestui podgore, este chiar pus la dispoziția gurmanzilor curioși. Des cinăuri ale viticultorilor lunare permit să ducă descoperirea și mai departe.

Opinia noastră despre restaurantul Drouant

Ne îndreptăm spre Drouant pentru a trăi o experiență în mai multe planuri: un loc iconic și încă plin de viață, un cadru Art déco remarcabil conservat, și o gastronomie semnată de Romain Van Thienen care onorează această moștenire fără a o îngheța. Este o masă frumoasă pentru o ocazie specială, un prânz de afaceri sau o ieșire culturală înainte de un spectacol la Opéra Garnier,  fără a uita terasa pe faimosul loc liniștit place Gaillon în zilele însorite. Bugetul mediu de estimat se învârte în jur de 70 de euro de persoană fără băuturi, deci să fim pregătiți. Se poate face rezervare direct pe site-ul oficial Drouant. Restaurantul este deschis în fiecare zi, la 16-18 place Gaillon, Paris 2ᵉ, la câțiva pași de Opéra Garnier și de Palais-Royal.

Această adresă se adresează pasionaților de bucătărie franțuzească clasică reinterpretată, curioșilor despre patrimoniul literar și artistic al Parisului, iubitorilor de vin și celor în căutare de un cadru de excepție pentru o masă memorabilă.

Două alte adrese frumoase, în același spirit, de descoperit

Pentru a prelungi experiența în jurul bucătăriei franțuze tradiționale de mare tradiție, două adrese se impun de la sine. Les 110 de Taillevent (strada rue du Faubourg Saint-Honoré, 8e), sora mai mică a celebrului Taillevent, cu două stele, propune o experiență cu totul aparte: o bucătărie franțuzească tradițională însoțită de 110 vinuri servite la pahar, cu patru opțiuni de asocieri între feluri și vin la alegere; o adresă croită pentru iubitorii de vinuri frumoase la fel de mult precum pentru iubitorii de farfurii sofisticate. Și pentru amatorii de instituții încărcate de istorie, Au Petit Riche (rue Le Peletier, 9e), deschisă din 1854, încântă oaspeții cu o bucătărie bourgeoise franțuzească generoasă și accesibilă, însoțită de una dintre cele mai frumoase crame de Loire din capitală.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.

Această pagină poate conține elemente asistate de IA, mai multe informații aici.