Les 110 de Taillevent, restaurantul francez tradițional axat pe asocieri mâncare-vin

Și dacă am merge să redescoperim restaurantul Les 110 de Taillevent, amplasat în Faubourg Saint-Honoré în cel de-al 8-lea arondisment din Paris, la câțiva pași de Calea Triumfelui și de Sala Pleyel? Această adresă, suroră mai mică a celebrului Taillevent, cu două stele Michelin în ghidul Michelin, propune un concept unic în carne și oase: 110 vinuri la pahar și asocieri mâncare-vin concepute pentru fiecare fel de pe meniul lor. Cu alte cuvinte, pentru amatorii de carne bună și de vinuri pompoase, este o adresă pe care merită să o notați de urgență. Dar dacă nu vă interesează, nicio problemă, bucătăria merită oricum o vizită.

Istoria acestui loc s-a născut din ambiția fraților Gardinier - Thierry, Laurent și Stéphane - care, din pricina timpului petrecut în restaurante, au realizat că meniurile de vinuri la pahar erau adesea limitate, prost asortate cu preparatele și propuse la prețuri neconvingătoare. În 2012, ei decid să transforme vechiul Angle du Faubourg într-un restaurant complet orientat către vin, sprijinindu-se pe pivnița excepțională a casei-mamă, Taillevent. Pariul este îndrăzneț, dar rezultatul e clar: peste 2 000 de referințe, dintre care 200 provin din străinătate, și o selecție de 110 vinuri la pahar care evoluează în funcție de anotimp.

Ce face experiența cu adevărat distinctă este sistemul de asocieri la pahar pentru fiecare farfurie. Aveți de ales între patru direcții: Revelație pentru a descoperi ultimele preferințe ale somelierilor, Serenitate pentru a rămâne la valori sigure, Îndrăzneală pentru a fi surprinși, și Plenitudine pentru a savura vinuri la apogeu. Iar pentru curioși, aflați că e posibil să vă laseți surprinși de somelier, care poate sugera un vin-surpriză, servit într-un pahar negru. Dincolo de asta, veți descoperi arome neașteptate și vă puteți iniția în arta degustării în orb. Fiecare pahar este însoțit de un mic colier de hârtie cu referințele vinului, astfel încât să vă puteți regăsi preferatele la Caves de Taillevent chiar vizavi.

Meniu - lista de preparate

Pe partea de mâncare, meniul onorează bucătăria franceză clasică, borgeoisă și generoasă. Se regăsesc preparate care emană autenticitate locală: celebrul pâté en croûte "Signature", plăcintele, vol-au-vent care se modifică în funcție de sezon sau tartele și tocmelile reconfortante. E vorba de clasic, desigur, dar gătit cu adevărată pricepere, sub bagheta Giuliano Sperandio, chef cu două stele Michelin la Taillevent.

Am avut ocazia să degustăm mai multe preparate din meniu și am avut parte de o experiență culinară de neuitat. La început, pâté en croûte „Signature” impresionează prin rafinament și generozitate, fiind o adevărată demonstrație de măiestrie. Crabul ușor încălzit, servit cu legume de iarnă și o bisque aromată, impresionează de asemenea prin savoare și prezentare.

În ceea ce privește preparatele, tortul cu pui, hribi, vin galben și foie gras nu dezamăgește: plin de savoare, fraged și crocant cum trebuie, este genul de mâncare care te încălzește din interior. Risotto-ul de speltă cu homar nu rămâne în urmă, cremos și ușor picant, intensificat de bisque.

• Citește și el
• Recomandări pentru săptămâna 21–27 septembrie 2026 în Paris și în Île-de-France

Pentru deserturi, n-am rezistat tentației de a alege mousse caldă de ciocolată neagră 70%, servită cu un sorbet de cacao, și soufflé-ul de pădure de pin, ușor și topitor în gură. Două delicii care ți-au furat inima cu siguranță.

Pentru fiecare fel de mâncare, vi se recomandă o selecție de vinuri, cu prețuri pe pahar adaptate dorințelor și bugetului dumneavoastră. Mențiunea "Revelație" începe de la sub 15 euro pentru un pahar, ceea ce este în continuare accesibil având în vedere calitatea servită. Deși prețurile se situează pe cote mai înalte, acest restaurant reprezintă o oportunitate ideală de a redescoperi gastro­nomia franțuzească fără a ajunge la costurile unui restaurant cu stele Michelin din apropiere.

Decorul, creat de arhitectul Pierre-Yves Rochon, îți captivează imediat atenția. Lemnul evocă butoaiele de vin de stejar, iar banchetele verzi amintesc de podgoriile întinse, în timp ce o frescă de 37 de metri, pictată cu foaie de aur de Thierry Bruet, se întinde în jurul întregii săli, ilustrând podgoriile lumii. Atmosfera este intimă și caldă, ideală pentru un prânz de afaceri, o discuție în doi sau o masă alături de prieteni, dar mai puțin potrivită pentru ieșiri cu copiii, în special cei foarte mici.

Pe scurt, Les 110 de Taillevent reprezintă locația perfectă pentru pasionații de vinuri, iubitorii de gătit de tradiție franceză și pentru toți cei care vor să experimenteze atmosfera Taillevent fără a-și depăși bugetul. Restaurantul este deschis de luni până vineri pentru prânz (12:00-14:30) și cină (19:00-22:30), iar în weekend servește doar cina. Un meniu de prânz la 49 de euro pentru trei feluri (aperitiv, fel principal, desert) este disponibil în timpul săptămânii, fiind o alegere excelentă pentru a descoperi această emblemă gastronomică. Toate informațiile și rezervările le găsiți pe site-ul oficial al Les 110 de Taillevent.

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.