O nouă adresă dedicată bucătăriei vietnameze familiale a înflorit în cartierul Pigalle, la 49 rue de Rochechouart. Denumit BÊP, restaurantul este susținut de Marie Nguyen și Émilien Quemener, iar pentru această ocazie li s-a alăturat Antoine Nguyen, fratele Mariei. Dacă aceste nume nu vă sunt necunoscute, înseamnă că primii doi sunt deja inițiatorii unui prim local în Paris, situat la aproximativ douăzeci de minute de mers pe jos de acolo: Sobremesa în 18e arondisment.
Cu BẾP, trio-ul își face acum intrarea cu un proiect centrat pe transmiterea și memoria culinară, în calitate de copii din a treia generație a familiilor vietnameze stabilite în Franța. De mai bine de treizeci de ani, părinții Mariei și ai lui Antoine au, de fapt, condus un restaurant vietnamez în capitală.
Prin BẾP, care înseamnă "bucătărie" în vietnameză, fondatorii își propun să prelungească această moștenire familială. Antoine Nguyen a preluat conducerea bucătăriilor pentru a da viață acestor rețete transmise de-a lungul anilor și generațiilor, între respectul pentru gesturile originale și evoluția contemporană indispensabilă pentru a se diferenția de celelalte restaurante vietnameze deja instalate în Paris.
Proiectul se bazează pe ideea unei legătură constantă între Vietnam și Franța, într-un spațiu sobru, dar autentic, gândit de Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, iar direcția artistică poartă semnătura Geoffroy Bucaille. Draperii bej pe plafon, scaune din plastic roșu, iar în fundul restaurantului, un altar încastrat într-un colțuleț.
Restaurantul trio-ului se remarcă în mod special prin meniul său minimalist, la prânz: 1 antreu (salată de varză albă, creveți, pomelo, ceapă prăjită și arahide; 7€ mic, 14€ mare), 1 fel principal și 1 desert, pur și simplu atât. Felul în cauză este cơm tấm, una dintre specialitățile vietnameze prin excelență.
Tradițional alcătuit dintr-o porție generoasă de orez, tăiței de orez, tofu ras fin, legume, murături, arahide și sos de pește, cơm tấm (16€) se regăsește la BẾP în funcție de proteina aleasă: ceafa de porc grillată, pulpa de pui la grătar, iar mai interesant încă, pleurote marinate în lapte de cocos, prezentate ca o carne pe o frigărie.
Cele trei proteine au fost toate gătite la grătar, ceea ce le conferă un subtil gust de afumăt, pe care îl poți simți din stradă. Este, de asemenea, posibil să optezi pentru cơm tấm complet (21,50€), mai sătios, cu un ou prăjit și felii de chả trứng (faimosul pâté vietnamez) în plus.
Cu meniuri la 20€ (aperitiv/fel principal sau fel principal/desert) și 25€ (aperitiv/fel principal/desert), BẾP este ideal pentru un prânz simplu, dar eficace care se termină cu un tremurător banh flan (5,50€) destinat iubitorilor de ghimbir.
Seara, localul își arată o față total diferită, cu platouri de fructe de mare (38€), platouri de grătare și prăjituri (20€-22€/persoană) și o duzină de aperitive mici de împărțit. De savurat între prieteni pe mica terasă în pantă!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
BEP
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Site-ul oficial
www.bepparis.fr
