A fost un concurent Top Chef 2020 care a lăsat o impresie de neuitat cu umorul său răutăcios și felul său prietenos de a fi. Mallory Gabsi, pe care telespectatorii l-au văzut alături de Philippe Etchebest la Cauchemar en Cuisine încă din competiția culinară , și-a deschis primul restaurant la Paris, care a primit acumo stea Michelin.
După ce a condus un magazin de chipsuri în 2020 împreună cu un alt bucătar de top, Adrien Cachot, tânărul de 24 de ani a declarat despre deschidere: "Pentru primul meu restaurant gourmet, am vrut să găsesc un loc frumos, fie la Bruxelles, fie la Paris. Și am găsit unul la Paris, așa că m-am gândit 'de ce nu'. Bine, sunt belgian, dar am 24 de ani, iar în Paris există bucătari mari și concurență. Mă duc la Paris să fac ceea ce știu să fac, cu oameni cu care îmi place să lucrez."
Așadar, la 28 rue des Acacias din arondismentul 17, aproape de Arcul de Triumf și Place de l'Étoile, își lansează cariera tânărul prodigios, semifinalist în sezonul 11 din Top Chef. Acest fost elev al lui Yves Mattagne (Sea Grill și La Villa Lorraine din Bruxelles) revizitează cu îndrăzneală clasicii bucătăriei belgiene și internaționale, într-un cadru somptuos.
Vă simțiți imediat ca acasă în această atmosferă confortabilă, cu amestecul său de materiale, inclusiv piatră minerală, lemn plan în stil mahon, oglinzi mari, marmură și catifea. Locurile sunt împărțite între mese pentru oaspeți cu vedere spre bucătăria deschisă, mese pentru două persoane sau o masă mare într-o nișă din spate, toate concepute pentru a satisface toate capriciile oaspeților - de la urmărirea brigăzii de bucătărie la lucru până la petrecerea unui moment mai intim.
Încă de la amuse-bouche, anghila verde, bucătarul-șef revizitează un clasic belgian în semn de respect pentru originile sale. Aromele de tarhon, șalău confit și bere se îmbină armonios în acest fel de mâncare tradițional din Gent. Ca antreu, langoustina snackată este sublimată de un consommé fierbinte, o varietate de roșii crude și brousse îmbunătățit cu eșalotă... divin!
O mențiune specială pentru asocierile surprinzătoare și minunat sincronizate între mâncare și vin. Aici, de exemplu, totul este însoțit de un sake fierbinte pentru a scoate în evidență umami-ul langoustinei și al roșiilor.
Felul principal, care îi aduce un omagiu bunicii lui Mallory cu o tocană de obrăjori de vită, gătită timp de 48 de ore la temperatură scăzută cu bere brună, ceapă murată și ierburi, este un adevărat deliciu. Piureul tradițional de cartofi este înlocuit de un sifon foarte ușor, în timp ce o opalină de turtă dulce încununează felul de mâncare, presărată cu praf de muștar. Sublime!
Porumbelul, gătit la foc mic și servit cu un condiment de fasole neagră fermentată, este surprinzător prin simplitatea și puterea sa. Bucătarul celebrează sosurile prin mărirea lor, căsătorindu-le cu un tub din frunze de cărămidă umplute cu măruntaie și aromate cu un amestec de condimente siriene.
Desertul cu căpșuni "căzute" încântă papilele gustative cu jocul său de texturi și arome. Înghețata de lapte, fursecurile cu nuci de pin, căpșunile sălbatice, sabayonul cu miere și ulei de măsline și tagetes se combină într-o explozie de cald și rece, aciditate și dulceață.
Dacă sunteți un iubitor de emoții gastronomice, pregătiți-vă să intrați în lumea intimă a bucătarului, o poveste personal delicioasă.
Date și orar
De la 5 martie 2022,
Loc
Restaurantul lui Mallory Gabsi
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Site-ul oficial
mallory-gabsi.com
Rezervări
mallory-gabsi.com
