Hugo Riboulet, tânărul și talentatul câștigător al sezonului 14 din Top Chef, tocmai și-a deschis primul restaurant în Paris, numit Groot. Dacă acest nume vă sună cunoscut, este pentru că vine direct din Gardienii Galaxiei, desigur, dar este și o glumă privată pentru telespectatorii care au urmărit sezonul 2023 al competiției culinare M6.
Numele acestui nou restaurant provine de la credincioasa ceapă a coechipierei sale din Top Chef, Albane Auvray, așa că nu este surprinzător faptul că Hugo Riboulet deschide Groot împreună cu marea sa prietenă Albane! La doi pași de Les Halles, în arondismentul 2 din Paris, cei doi au ales să deschidă acest local de street-food, neobișnuit prin faptul că este dedicat... plăcinte!
În acest mini-loc cu doar 10 locuri, de-a lungul tejghelei cu fața la bucătăria deschisă, cei doi parteneri, care s-au format în instituții cu stele Michelin , intenționează să dezvăluie versiunea lor accesibilă a acestui mare clasic al bucătăriei tradiționale franceze, la intersecția dintre street food și gastronomie. Bineînțeles, ingredientele vor fi atent selecționate în funcție de sezon!
Meniul à la carte conține 4 rețete de plăcinte pentru a ispiti papilele gustative și a încânta palatele. De exemplu, puteți descoperi tourte semnătura lui Albane, care a câștigat aprobarea unanimă a patru MOF într-un concurs legendar Top Chef: un tourte vegetarian diabolic și obraznic (16,90 €) cu țelină confită în unt de citrice, asamblat în formă de millefeuilles, acoperit cu o fallée de ciuperci brune, cep și trompetă, o cremă de usturoi afumat și măr Granny Smith.
Sau tourte Classique a lui Hugo (17,90 €), un omagiu adus marii bucătării franceze, cu supremul său fraged de pasăre galbenă din Landes, duxelles de ciuperci brune, ciuperci porcini și trâmbițe ale morții, umplutură de porc și vițel de crescătorie și varză embeurré.
De asemenea , adorăm Tourte Gourmande (16,90 €), o mâncare teribil de captivantă și reconfortantă pentru zilele reci, preparată cu cârnați afumați de vită de la Maison Le Bourdonnec, cartofi, compot de ceapă cu vin galben și brânză raclette de Savoie. Hugo et Albane oferă, de asemenea, un suc vegetal de ceapă (1,50 €) în care să înmuiați plăcintele - vă recomandăm să încercați!
Pentru a însoți aceste plăcinte deja generoase, Groot dezvăluie o serie întreagă degarnituri foarte reușite, punând accentul pe legume: un bol de cucurbitacee diverse și variate (5,95 €), preparate în moduri diferite; un bol de sfeclă roșie (5,95 €) cu un sos de iaurt ca un gribiche cu hrean și migdale prăjite; și un delicios velouté Dubarry (5,95 €). Pentru desert, există două opțiuni, un nage de fructe de sezon cu sirop de verbină (4,95 €) și un tiraaamouss aerisit (4,95 €).
Hugo Riboulet și Albane Auvray nu au ales calea ușoară abordând un fel de mâncare clasic al bucătăriei franceze, atât de complicat de preparat (mai ales în cantități mari!), dar au reușit cu brio. Mergeți și descoperiți adresa!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
