Am testat Granite, noul restaurant gourmet de stele Michelin al lui Yoshitaka Takayanagi

Yoshitaka Takayanagi îi ia locul lui Tom Meyer la Granite! Plecăm la acest restaurant discret cu stele Michelin din arondismentul 1ᵉʳ pentru a descoperi noua direcție a acestui restaurant gastronomic, care merită o vizită.

Este posibil să fi auzit deGranite atunci când a fost deschis pentru prima dată cu Tom Meyer în bucătărie. După câteva eșecuri, acest restaurant gastronomic cu stele Michelin din inima Parisului a renăscut sub conducerea chefului Yoshitaka Takayanagi. Acest bucătar japonez, care a lucrat în bucătăriile Le Meurice pe vremea lui Alléno și Ducasse și care ne-a încântat în urmă cu câțiva ani la Scène Thélème și Agapé, dezvăluie aici o bucătărie franceză cu accente japoneze, sublimată de o măiestrie a condimentelor și a gătitului.

Acest restaurant face parte din Groupe Eclore, condus de Stéphane Manigold, care include restaurante fine precum Substance, Contraste și Maison Rostang.

Situat pe rue Bailleul, la o aruncătură de băț de Louvre, Granite oferă o atmosferă intimă, undeva între un cocon prețios și o ambianță caldă, unde profesionalismul și relaxarea merg mână în mână. Situat pe o stradă discretă, Granite este cadrul ideal pentru cuplurile care sărbătoresc o ocazie specială, pentru gurmanzi și pentru prânzurile de afaceri. Bucătăria sa rafinată și estetică se bazează pe produse de sezon, preparate cu o precizie care ajunge la miezul problemei, atât vizual, cât și în ceea ce privește gustul. Aromele sunt fin cizelate, iar preparatele ating un echilibru subtil între minimalism și bogăție aromatică.

În timpul vizitei noastre, am optat pentru meniul Granit la 188 €, o călătorie senzorială care se desfășoară în mai multe etape. Există, de asemenea, un meniu de prânz la 58 €, un meniu Quartz la 158 € și un meniu vegetarian la 128 €.

Încă de la prima îmbucătură, tonul este dat de o serie de tartine care dezvăluie deja ochiul bucătarului pentru detalii: frigărui din piept de vițel fiert cu maioneză de arpagic, hummus condimentat cu coajă de lămâie confiată, tartină cu ceapă caramelizată și anghilă afumată. Ne-au plăcut crocantul năutului și tăria tartelei, perfect puse în valoare de anșoa.

Începem cu o stridie Gillardeau în kadaïf prăjit, combinată cu un condiment de sorrel și jeleu ponzu, o adevărată sclipire de prospețime și texturi contrastante între crocant și moale. Toate acestea pe un pat de creson de apă pentru a anima lucrurile, și este un început minunat.

Aperitivele continuă să crească în intensitate: crab sfărâmat cu kimchi și voal de grapefruit, caviar Baerii din Kasnodar servit cu chawanmushi, mazăre proaspătă divină și un bulion shimeji, sau tsukuné de pasăre de Bresse și foie gras , semnat de bucătar, îmbunătățit cu un condiment de usturoi negru și semințe de muștar murate. Efectul general este unul de muncă aprofundată asupra sosurilor și condimentelor, uneori împrumutând din tradițiile coreene și japoneze. Arome picante, directe, este o încântare.

În ceea ce privește felurile principale, scoicile prăjite la tigaie, servite cu sushi de legume cu orez Koshihikari, beurre blanc de yuzu și ulei de pătrunjel, vă vor încânta papilele gustative. Scoicile sunt doar perlate, iar orezul iese perfect în evidență, așa că veți fi cu siguranță cuceriți. Muștarul roșu cu piele crocantă, piure de butternut și sos de vin galben bine echilibrat este, de asemenea, o încântare.

O mențiune specială merită rața Challans prăjită cu mirodenii nepaleze și miere, prezentată cu diverse forme de salsify și acoperită cu un sos de citrice. Întregul fel de mâncare este delicios, iar cu felii de trufe proaspete, este un adevărat câștigător.

Bucătarul-patiser Eri Hazama încheie masa în stil mare cu deserturi care sărbătoresc sezonul cu lejeritate și indulgență. Predesertul, o combinație de mandarină, persimon și lichior de portocale amare, pregătește palatul pentru ceea ce urmează. Mango cu cremă de fructul pasiunii, înghețată de nucă de cocos și cimbru ilustrează o abordare proaspătă și armonioasă a aromelor. În cele din urmă, varianta de ciocolată cu sorbet de yuzu și jeleu de whisky încheie această experiență cu intensitate și subtilitate.

Cu mâncărurile sale cizelate și asocierile meticuloase, Granite oferă o bucătărie armonioasă, rafinată și personală. Echilibrul dintre clasicism și modernitate este astfel încât papilele gustative vor fi încântate de fiecare îmbucătură. Un must pentru iubitorii de gastronomie rafinată din Paris. Acum, nu vom minți, această masă nu este ieftină, deoarece este un restaurant cu stele Michelin. Acestea fiind spuse, ne-am simțit foarte bine și îl recomandăm cu căldură pentru ocazii speciale. Un cadru intim, o bucătărie deschisă, astfel încât să puteți viziona bucătarii la locul de muncă, serviciu relaxat și două etaje, astfel încât să nu călcați pe degetele de la picioare ale celuilalt, avem totul.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.